Normalerweise gehöre ich nicht zu den Leuten, die Gemüse zum Frühstück machen können, die einzige Ausnahme ist ein Omelett, wenn wir frühstücken auswärts (weil ich zu Hause nie Omeletts mache, es sei denn, es ist eine Art Frühstück zum Abendessen) Ding).
Es gibt einfach etwas an dem Gedanken an Gemüse am Morgen, das mich zum Würgen bringt. Spinat? Nein danke. Bring Eier, Speck, Brot, Kartoffeln, Müsli, Haferflocken mit – alles außer etwas Grünem.
Aber dann wurde ich von Angesicht zu Angesicht mit einer Portobello-Explosion in meinem Kühlschrank konfrontiert (vier für 1 Dollar bekamen das Beste aus mir im Lebensmittelladen), und die Idee, sie zum Frühstück zu stopfen, entstand.
Seltsamerweise komme ich mit diesem vegetarischen Frühstück sehr gut zurecht. Ich denke, es ist der Käse und der Speck, der dazu beiträgt, dass ich vergesse, dass ich Spinat und Pilze esse. Oh, und das laufende Ei. Laufende Eier heilen alles.
Rezept für gefüllte Portobello-Pilze zum Frühstück
Diese mit Spinat, Cheddar und Speck gefüllten Champignons werden mit einem flüssigen Ei für ein gesundes Frühstück oder Brunch belegt.
Für 2
Zubereitungszeit: 5 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 20 Minuten
Zutaten:
- 2 Portobello-Pilzkappen, Stiele entfernt
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Scheiben Speck
- 4 Tassen verpackter Babyspinat
- 1/4 Tasse geriebener Cheddar-Käse
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
Richtungen:
- Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen und ein Backblech einfetten.
- Die Champignons mit den Kiemen nach oben auf das Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und 12 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Speck bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben und knusprig braten. Hacken und beiseite stellen.
- Den Spinat mit dem Speckfett in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt. Den Spinat in eine Schüssel geben, den Speck dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pilze aus dem Ofen nehmen und angesammeltes Wasser in den Kappen abtropfen lassen.
- Die Champignons mit der Spinat-Speck-Mischung füllen. Mit dem geriebenen Cheddar belegen und 3 Minuten in den Ofen zurückschieben, um den Käse zu schmelzen.
- Während die Pilze im Ofen fertig sind, 2 Eier in derselben Pfanne mit der Sonnenseite nach oben kochen.
- Die Champignons aus dem Ofen nehmen und jeweils mit einem Ei belegen. Sofort servieren.
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