Fleischloser Montag: 3-Pilz-Enchiladas machen ein herzhaftes vegetarisches Festmahl – SheKnows

Es gibt nicht eine, nicht zwei, sondern drei Arten von Pilzen in dieser käsigen Enchilada.

Für ein bisschen extra Pep werden diese Enchiladas mit karamellisierten Zwiebeln zubereitet, die den perfekten Akzent für die wunderbare Pilzfüllung bilden. Die Füllung aus Crimini-, Weiß- und Portobello-Pilzen ist so herzhaft, dass Sie das Fleisch gar nicht vermissen.

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Besonders gut gefällt mir, wie fantastisch die Pilze mit der Enchilada-Sauce und natürlich dem geschmolzenen Käse schmecken.

Die Pilz-Spinat-Füllung ist so zart, dass man nur eine Gabel zum Eingraben und Genießen braucht.

Für Reste die Enchiladas einfach in der Mikrowelle erwärmen.

Dreifache Enchiladas-Rezept mit Pilzen, Spinat und karamellisierten Zwiebeln

Für 2

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 55 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten:

• 1 Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Teelöffel Olivenöl (für die Zwiebel)
• 3 Spritzer Salz (für die Zwiebel)
• 7 mittelgroße Crimini-Pilze, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 7 weiße Champignons, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 2 kleine bis mittelgroße Portobello-Pilze, halbiert und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 1 EL Olivenöl (für die Champignons)
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/4 Teelöffel Chilipulver
• 4 Maistortillas
• 3 Tassen Enchilada-Sauce, geteilt
• 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
• 1 Tasse geriebener Monterey-Jack-Käse
• 1/4 Tasse gehackter Koriander

Richtungen:

1. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und fügen Sie das Olivenöl hinzu.
2. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und rühren Sie um.
3. Rühren Sie gelegentlich weiter, während die Zwiebeln kochen. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit das Salz hinzufügen und umrühren.
4. Weiter kochen und die Zwiebeln gelegentlich umrühren. Kochen lassen, bis die Zwiebeln eine durchscheinende braune Farbe haben (ca. 30 Minuten Gesamtzeit). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5. In dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl geben.
6. Champignons, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Chilipulver hinzufügen. Rühren und kochen lassen, bis die Pilze eine goldbraune Farbe annehmen (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
7. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
8. In eine Auflaufform oder eine andere flache ofenfeste Form 1/2 Tasse Enchilada-Sauce geben.
9. 1 Tortilla etwa 25 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, damit sie geschmeidig wird.
10. In die Mitte der Tortilla eine Reihe Champignons, etwas Käse und karamellisierte Zwiebeln geben.
11. Die Tortilla vorsichtig aufrollen und mit der Kante nach unten in die Auflaufform mit der Enchilada-Sauce legen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Tortillas.
12. Die Enchiladas mit der restlichen Sauce und dem Käse belegen.
13. Ohne Deckel backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse geschmolzen ist (ca. 15 Minuten).
14. Mit Koriander und übrig gebliebenen karamellisierten Zwiebeln garnieren. Sofort servieren.

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