Wenn Ihr Magen einfach nicht mit Milchprodukten umgehen kann, Sie aber nicht ohne einige Ihrer Lieblingsrezepte mit Milchprodukten leben können, finden Sie hier ein paar Tipps, um milchfrei zu werden, ohne auf die Lebensmittel zu verzichten, die Sie lieben.
1. Eins zu eins für Milch
Zum Backen und Kochen, können Sie Kuhmilch durch Sojamilch, Reismilch, Mandelmilch, Hafermilch oder Kartoffelmilch im Verhältnis eins zu eins ersetzen (z. B. 1 Tasse Mandelmilch für 1 Tasse Kuhmilch).
2. Schmecken Sie den Ersatz
Probieren Sie jeden Milchersatz, den Sie verwenden, insbesondere für Milch oder Butter, bevor Sie ihn zu Ihrem Rezept hinzufügen. Probieren Sie ein paar verschiedene Marken von Milchersatzprodukten aus, bevor Sie sich für einen entscheiden, da sie subtile Unterschiede aufweisen, die sich auf das Endprodukt auswirken.
3. Verwenden Sie leichte, einfache und ungesüßte Sorten
Verwenden Sie als Milchersatz die leichten oder ungesüßten Sorten, insbesondere bei der Zubereitung von herzhaften Speisen. Verwenden Sie zum Backen von Brot, Keksen oder Kuchen einfach aromatisierte Milchersatzstoffe, da die aromatisierten den Geschmack des Endprodukts verändern. Achten Sie darauf, alle Ersatzstoffe zuerst zu probieren: Einige können viel süßer sein als Kuhmilch.
4. Ersatz für Buttermilch
Wenn ein Rezept Buttermilch verlangt, mischen Sie einfach 1 Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig mit 1 Tasse normaler Sojamilch.
5. Ersatz für Cremes
Für schwere Sahne, leichte Sahne oder halb und halb, ersetzen Sie sie durch etwas, das ungefähr die gleiche Dicke und Textur hat – zum Beispiel Kokoscreme im Verhältnis eins zu eins für schwere Sahne. Mischen Sie für jede 1 Tasse helle Sahne 3/4 Tasse Soja-, Reis- oder Mandelmilch mit 1/4 Tasse Rapsöl. Sie können dies auch für Sahne verwenden, jedoch im Verhältnis zwei zu eins.
6. Ersatz für Butter
Apfelmus oder Öl eignet sich gut anstelle von Butter, jedoch nur für Kuchen, Muffins, Brownies oder weich backende Speisen (d. h. Kekse werden nicht knusprig, wenn Öl oder Apfelmus verwendet werden). Um Butter durch Öl zu ersetzen, verwenden Sie 3/4 Tasse Öl für jede 1 Tasse Butter. Verwenden Sie für Apfelmus ein 1:1-Verhältnis plus 2 Esslöffel Öl.
7. Frischkäse-, Sauerrahm- und Joghurtersatz
Sojamilch-Versionen von Sauerrahm und Joghurt sind oft nicht so dick und haben nicht die gleiche Konsistenz wie normale Sauerrahm oder Joghurt. Pürierter Seidentofu ist eine großartige Option für beide Substitutionen. Kokoscreme funktioniert auch anstelle von Joghurt. Die beste Option für die Dicke von Frischkäse ist die Verwendung einer milchfreien oder Soja-Version. Der Geschmack und die Textur sind dem von Kuhmilch-Frischkäse sehr ähnlich, sodass Sie ihn in Backwaren oder normalen Rezepten mit ungefähr den gleichen Ergebnissen verwenden können. Sie können jedes dieser Elemente im Verhältnis eins zu eins für jedes Rezept ersetzen.
8. Mach dein eigenes
Es gibt viele Rezepte für hausgemachte milchfreie Milch, Joghurt und sogar Käse. Um beispielsweise deine eigene gesüßte Kondensmilch herzustellen, kombiniere 1/2 Tasse milchfreies Pulver (wie Kartoffelpulver) mit 1 Tasse heißem Wasser und 1-1/2 Tassen Kristallzucker. Machen Sie Kondensmilch mit 1/2 Tasse milchfreiem Pulver und 1 Tasse heißem Wasser.
Weitere Informationen zum Rezeptersatz:
Wie man Fettersatz in Backwaren verwendet
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