Was bekommen Sie, wenn Sie einige der besten Köche zusammenbringen, sowohl als Teilnehmer als auch als Preisrichter, mehrere Körbe mit Lebensmitteln? mit scheinbar seltsamen Kombinationen und einem James Beard-preisgekrönten Gastgeber und Journalisten, der auch ein Essen und ein Wein ist Kenner? Das wäre die Kochwettbewerbsshow von Food Network, Chopped.
Von Gastgeber zu Gastgeber
Ted Allen, der Gastgeber von Gehackt, nahm sich vor kurzem Zeit, um mit SheKnows über die energiegeladene Show zu sprechen und Rezepte und Ideen für einfache und elegante Urlaubsessen und Unterhaltung bereitzustellen. Wenn du gesehen hast Gehackt, dann versteht man den Druck, unter dem die Konkurrenten stehen. Sie müssen schnelle Entscheidungen treffen, ihrer Fantasie freien Lauf lassen und manchmal Zutaten verwenden, die sie nicht sind überhaupt vertraut damit, ein interessantes und leckeres Gericht zusammenzustellen, das mehrere Leute zusammenstellen werden Viel Spaß. Klingt ein bisschen nach Urlaub, oder?
Gefragt nach einer Sache, die er gelernt hat, als er dabei war Gehackt, umgeben von talentierten Köchen, und Ted gibt zu, dass es schwierig ist, sich auf eine Sache zu beschränken. „Ich habe so viel von den Köchen gelernt, aber das Wichtigste ist die Einstellung zum Kochen aus Sicht der Zutaten“, sagt Ted.
"Die Gehackt Die Teilnehmer haben keine andere Wahl, als mit den ihnen zur Verfügung gestellten Zutaten zu kochen“, bemerkt er und empfiehlt, dass auch Hobbyköche den Fokus auf die Zutaten legen. „Überlegen Sie, was Saison hat, was frisch ist, und kaufen Sie dann, was gut aussieht“, sagt er. „Anstatt mit einem Rezept zu beginnen und auf den Markt zu gehen, um bestimmte Zutaten zu kaufen, gehe ich ohne Rezept auf den Markt und kaufe, was gut aussieht.“
Essen für die Feiertage
Feiertagskochen kann ein bisschen anders sein: Normalerweise gibt es ein festes Menü mit bestimmten Zutaten und vielleicht nach einem Familienrezept, um einen Publikumsliebling zu kreieren. Aber selbst dann haben Sie keine Angst, ein paar neue Tricks auf diese bewährten Rezepte anzuwenden. Ted hat mehrere Rezepte für Unilever und seine Brotaufstrich-Marken entwickelt, wie zum Beispiel Ich kann nicht glauben, dass es keine Butter ist, und wir waren begeistert, dass er sie mit uns geteilt hat.
Mehrkornfüllung mit Aprikosen, Wurst und Salbei
Von den Rezepten, die Ted mit Unilever zusammengestellt hat, ist sein Urlaubsliebling das Füllen. „Ich habe vor kurzem etwas experimentiert und anstatt zwei Butterstangen für mein traditionelles Füllungsrezept zu verwenden, habe ich es durch I Can’t Believe It’s Not Butter ersetzt. Niemand am Tisch hatte eine Ahnung, und ich habe das gesättigte Fett in einem Gericht, das sehr stark vom Buttergeschmack abhängt, um 70 Prozent reduziert“, erinnert sich Ted.
Kartoffelpüree mit goldener Bete
Wer von uns kann sich die Feiertage ohne die Beilage Liebling Kartoffelpüree vorstellen? Ted erklärt, dass er, wenn er Kartoffelpüree herstellt, normalerweise eine Kombination aus 50 Prozent Kartoffeln und 50 Prozent Pastinake oder Selleriewurzel verwendet. "Das ist eine großartige Möglichkeit, es ein bisschen zu vermischen." Er ging mit diesem Ansatz noch einen Schritt weiter, als er das Kartoffelpüree-Rezept mit I Can’t Believe It’s Not Butter kreierte.
„Als ich auf dem Markt war, sah ich goldene Rüben und dachte mir, warum nicht? Es ist ein Wurzelgemüse, das sich glatt pürieren lässt“, erklärt er. „Die Verwendung von goldenen Rüben in der Maische hilft, eine schöne goldene Farbe für dieses Gericht zu entwickeln und verleiht ihm eine Süße, eine Tiefe. Einfach mehr Geschmack, als nur Kartoffeln zu verwenden“, sagt er.
Butternut-Kürbis und Waldpilz-Lasagne
„Ich habe Freunde, die Vegetarier sind, und ich mag es, wenn sie zum Abendessen kommen. Es gibt mir einen Fokus und eine Herausforderung beim Kochen“, erklärt Ted. „Ich wollte ein Lasagne-Rezept kreieren, das ein herbstliches Flair hat, und ich habe Lasagne mit Butternut-Kürbis, Waldpilzen und Vollkorn-No-Boil-Nudelplatten entwickelt. Die Sauce ist eine weiße Sauce aus Country Crock. Ich habe keine Sahne und keine Butter verwendet, aber meine Gäste bemerkten, wie reichhaltig dieses Gericht war“, erinnert sich Ted.
Mach dich bereit für die Feierlichkeiten
Ein großartiges Essen zuzubereiten ist nur ein Teil des urlaub unterhaltsam Kuchen. Es gibt auch Partys zu veranstalten, und Essen und Trinken allein schafft keine großartige Atmosphäre. Ted hat ein paar wichtige Dinge beschrieben, die zu beachten sind, um ein unvergessliches und festliches Weihnachtstreffen zu schaffen:
Reduzieren Sie die Kosten für Alkohol und Vorbereitungszeit
„Konzentrieren Sie sich auf eine Spezialität, einen Signature-Cocktail. Das macht es Ihnen als Gastgeber leichter, weil Sie nicht so viele verschiedene Getränke und Mixer kaufen müssen.“
„Kaufen Sie Prosecco (der billiger ist als Champagner). In ein Glas einen Spritzer St. Germain Holunderblütenlikör geben, mit Prosecco auffüllen und mit einer Himbeere garnieren. Es sagt ‚Urlaubsstimmung‘ und ist wirklich einladend, einem Gast zu geben, wenn er zum ersten Mal durch die Tür kommt.“
Wählen Sie spezielle alkoholfreie Getränke
„Als Gastgeber liegt es in Ihrer Verantwortung, Nichttrinkern etwas Gutes zu bieten, nicht nur eine Dose Diätlimonade. Das ist keine gute Gastfreundschaft.“ Etwas Leichtes und Einfaches kann dennoch etwas Besonderes sein. „Kaufe eine prickelnde französische Limonade und gib einen Zweig Basilikum hinein.“
Reduzieren Sie den Stress beim Festessen und beginnen Sie eine neue Tradition
„Potlucks helfen nicht nur, die Ausgaben zu senken, sondern entlasten den Gastgeber auch etwas. Ich mag es, wenn sich der Gastgeber auf den Truthahn oder das Hauptgericht konzentriert. Bitten Sie Freunde, Desserts oder Beilagen mitzubringen, insbesondere solche, die nicht erhitzt werden müssen, da es immer Konkurrenz um den Platz im Ofen gibt. Ein Potluck ist nicht nur eine Möglichkeit, eine neue Tradition beim Servieren des Essens zu beginnen, sondern Ihre Gäste bringen ihre Esstraditionen auch in Ihre Familie ein.“
„Mach so viel wie möglich im Voraus. Wenn Sie einige Gerichte ein paar Tage im Voraus zubereiten können, tun Sie es.“
Bereiten Sie sich vor, um einen Essensnotfall an den Feiertagen zu verhindern
„Tau deinen Truthahn auf! Es gibt nur einen Weg: Lassen Sie es im Plastik und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Das Auftauen dauert etwa fünf Tage. Wenn der Truthahn nicht fertig ist, löst das bei dir Panik aus.“
Grundlegendes zu Einrichtung und Ambiente
„Um für wenig Geld viel Wirkung zu erzielen, kaufen Sie eine Tüte Votivkerzen im Discounter. Eine Darstellung von 35 Votiven auf Ihrem Mantel kann dramatisch und schön sein.“
„Verwenden Sie Ihren Dimmer, um eine stimmungsvolle Beleuchtung zu erzeugen.“
„Mit Essen dekorieren. Es gibt nichts Schöneres als eine Schüssel Artischocken, Granatäpfel oder eine Schüssel Zitronen oder Äpfel. Und Sie können sie später verwenden.“
„Sammle ein paar kleine Äste aus deinem Garten und stelle sie in eine hohe Vase.“
"Spiel Musik. Anspruchsvoller Jazz von einem Künstler wie Chet Baker ist für die Unterhaltung unverzichtbar.“
Das meiste für den Gastgeber
Wenn Sie sich fragen, was Sie als besonderes Gastgeschenk schenken sollen, schlägt Ted Wein vor. „Es ist nicht besonders originell, aber es ist nachdenklich“, erklärt er. „Denken Sie an drei Weine innerhalb Ihres Budgets, die Ihnen gefallen oder die Ihnen jemand empfiehlt. Dann recherchieren Sie und finden Sie heraus, welches Essen gut zu diesen Weinen passt. Schreiben Sie zu jedem Wein ein entsprechendes Rezept, binden Sie an jede der Karten ein Band und hängen Sie es um die Flaschenhälse. Die Leute sind oft von der Kombination von Essen und Wein verwirrt. Dies ist ein Geschenk, das die Menschen in ihre Küche treibt. Sie helfen ihnen, etwas über Essen und Wein zu lernen, und geben ihnen ein Thema für einen Abend. Sie werden es lieben.“
Die von Ted entwickelten Rezepte für Füllungen, Kartoffelpüree und Lasagne sowie weitere Tipps für unterhaltsame Ferien finden Sie unter Gut zu wissen!
Ted Allen ist nicht nur der Gastgeber von Gehackt, aber sein neuestes Kochbuch, In My Kitchen: 100 Rezepte und Entdeckungen für leidenschaftliche Köche, wurde dieses Jahr veröffentlicht. Er schreibt auch für Publikationen wie Guten Appetit, Episch, Food Network Magazin, und Esquire.
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