Schwarze Bohnen und Tomaten auf Reis
Dieses fabelhafte vegetarische Gericht kocht schnell und ist mächtig lecker.
Für 4
Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose Tomaten mit gewürfelten Chilis (mit der Flüssigkeit)
1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
1 Esslöffel Limettensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen gekochter Reis (oder mehr)
Richtungen:
1. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Inzwischen die rote Zwiebel fein würfeln. Wenn das Öl heiß ist, rühren Sie die Zwiebel ein und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie durchscheinend wird. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.
2. Tomaten mit den Säften unterrühren. Aufkochen und die schwarzen Bohnen, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer einrühren. 3. Ohne Deckel fünf bis zehn Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.
4. Sofort über Reis servieren.
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