Kürbissuppe scheint in den Erntemonaten all ihren Ruhm zu erlangen, aber wir bevorzugen das saftige Fleisch des Butternusskürbisses. Diese cremige vegane Suppe enthält die formschöne Winterfrucht (ja, botanisch ist Winterkürbis eine Frucht) zusammen mit Kokoscreme und spritzig-süßen sonnengetrockneten Tomaten.
Kürbissuppe scheint in den Erntemonaten all ihren Ruhm zu erlangen, aber wir bevorzugen das saftige Fleisch des Butternusskürbisses. Diese cremige vegane Suppe enthält die formschöne Winterfrucht (ja, botanisch ist Winterkürbis eine Frucht) zusammen mit Kokoscreme und spritzig-süßen sonnengetrockneten Tomaten.
Butternusskürbiscremesuppe
Für 4 bis 6
Zutaten:
-
T
- 1 kleiner Butternusskürbis
- 1-1/2 bis 2-1/4 gestrichene Teelöffel brauner Zucker
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 1 gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Karotte, geschält, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 bis 3/4 Tasse Kokoscreme (dicke Sahne von 2 Dosen Kokosmilch)
- 2 bis 3 Tassen Gemüsebrühe
- 1 bis 2 Esslöffel Bella Sun Luci sonnengetrocknete Tomaten, Julienne, essfertig
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Richtungen:
-
T
- Backofen auf 375 Grad F vorheizen.
- Schneiden Sie die Ober- und Unterseite eines Butternusskürbisses ab, sodass die Orange an jedem Ende vollständig sichtbar ist. Verwerfen Sie die Enden. Den Kürbis längs halbieren.
- Mit einem dünnen Suppenlöffel Kerne und Schale herauskratzen und wegwerfen.
- Den Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und den braunen Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer auf die Ober- und Unterseite des Kürbisses streuen.
- Mit der Vorderseite nach unten auf eine mit Backpapier ausgelegte schwere Blechpfanne legen und auf der mittleren Schiene 45 Minuten braten.
- Umdrehen und weitere 15 bis 30 Minuten rösten, oder bis sie sehr weich sind.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis die Temperatur zum Schälen ausreicht. Entsorgen Sie die Schale und messen Sie die benötigte Kürbismenge ab. Beiseite legen.
- Während der Kürbis röstet, erhitzen Sie die Brühe auf einem Rückbrenner zum Köcheln.
- Stellen Sie einen Suppentopf mit schwerem Boden (2 bis 3 Liter oder mehr) auf einen Frontbrenner bei hoher Flamme.
- Fügen Sie den anderen Esslöffel Olivenöl hinzu, erhitzen Sie dann die Zwiebel. 4 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun anbraten.
- Fügen Sie die Karotten und den Sellerie hinzu, drehen Sie auf mittelhoch und braten Sie weitere 5 Minuten.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, drehen Sie auf niedrig und braten Sie weitere 5 bis 10 Minuten oder bis er weich ist.
- Sahne hinzufügen, auf mittlere Stufe drehen, zum Köcheln bringen. Als nächstes auf niedrig stellen, köcheln lassen, 5 Minuten. Brühe hinzufügen, auf hoch drehen, zum Köcheln bringen. Den Kürbis dazugeben und umrühren.
- Halten Sie die sonnengetrockneten Tomaten und Ihre Suppentassen getrennt an einem warmen Ort.
- Vorsichtig in kleinen Portionen (1 bis 2 Tassen) die Suppe pürieren.
- Abschmecken und würzen. Heiß servieren und mit sonnengetrockneten Tomaten garnieren.
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Leckerer vegane Suppenrezepte!
