Es gab keine Hühnchen-Parmigiana oder Spaghetti und Fleischbällchen auf meinem Tisch, als ich aufwuchs. Für mich, das Kind italienischer Einwanderer, bestand das Abendessen aus viel Gemüse, Bohnen und irgendeiner Form von Pasta. Meine Eltern sind die Kinder von Kleinbauern aus einer kleinen Stadt außerhalb von Neapel, Italien, genannt Cervinara – und das amerikanische Konzept von italienisches Essen gab es nicht als Teil unserer einheimischen Ernährung.
Jenseits des bloßen Überlebens
Meiner Großmutter Angela wurde als Kind von ihrer Mutter gesagt, als sie Verwandte besuchte, um ihnen zu sagen, dass Sie zum Abendessen Fleisch gegessen haben. Rindfleisch war in Italien – um den Zweiten Weltkrieg herum – eine Seltenheit und sehr teuer. Als meine Großeltern und Eltern in den 1950er Jahren in die Vereinigten Staaten kamen, blieb diese Mentalität des Überlebens natürlich bei ihnen – sie lebten schließlich nicht nur von der Farm.
Als meine Eltern und Großeltern in New York City lebten, fanden sie Wohlstand und mit ihrem Wohlstand verschmolzen ihre alten „Bauerngerichte“ mit (wörtlich) dem Fleisch und den Kartoffeln Amerikas. Paprika, die früher nur mit Semmelbrösel und Knoblauch gefüllt waren, wurden jetzt mit Fleisch und Fisch gefüllt. Außerdem wurde aus Nudeln mit Bohnen Nudeln mit Bohnen und Kartoffeln. Dennoch lag der Schwerpunkt immer auf dem Fleisch – Rindfleisch zu essen war für sie ein Symbol für Reichtum!
Bäuerliches Essen trendy gemacht
Im Laufe der Jahre wurden diese „bäuerlichen Gerichte“, die meine Großeltern und Eltern in der Privatsphäre ihrer eigenen vier Wände zu sich nahmen, irgendwann – und ironischerweise – zum Trend. Meine Großmutter sagte, sie aßen Bohnen und Brokkolirabe auf nassem, doppelt gebackenem, altbackenem Brot mit Olivenöl, weil sie nichts anderes hatten. Als sie sah, wie ich in einem gehobenen Restaurant in Manhattan Broccoli Rabe auf einer Friselle (im Grunde eine trendige Version der Interpretation meiner Oma) bestellte, wäre sie fast vom Stuhl gefallen!
In meinem Zuhause versuche ich jetzt, die Gerichte der Farm und die Gerichte der italienischen Stadtteile von New York City mit meiner eigenen amerikanischen Note nachzubilden. Ich vergesse nie meine italienischen Wurzeln, und ich vergesse nie, meine eigene amerikanische Kultur anzunehmen.
ITALIENISCHE REZEPTE
Pasta mit Sardellen und Prosciutto
Für 6
Mein Großvater Giuseppe würde dies als schnelle Mahlzeit zubereiten, aber er würde den Schinken weglassen und stattdessen gewürfelte Tomaten hinzufügen. Er fügte der Sauce auch eine halbe Tasse gekochtes Nudelwasser hinzu, um sie suppig zu machen, damit er sein Brot eintauchen konnte! Wenn meine Mutter und meine Tanten meinen Großvater vermissen, machen wir „Nonno Giuseppes Pasta“.
Zutaten:
1 Pfund Nudeln nach Wahl
1 Tasse Olivenöl
1/2 Pfund Prosciutto, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
6 Sardellen
2 Zehen gehackter Knoblauch (mehr wenn du magst)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Während die Pasta kocht, Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Schinken hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis der Schinken leicht braun ist. Sardellen hinzugeben und mit der Rückseite eines Holzlöffels zu einer Paste zerdrücken. In die Prosciutto-Mischung einrühren und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten weiterkochen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren noch ein paar Minuten oder bis der Knoblauch goldbraun ist und duftet. Wenn die Nudeln al dente gekocht sind, in ein Sieb abtropfen lassen und dann zur Sauce geben. Die Nudeln zum Überziehen werfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Gefüllte Paprika
Für 6
Meine Großmutter Angela machte mir gefüllte Paprikaschoten, aber sie war weg, bevor ich ihr Rezept bekommen konnte. Sie mischte immer Dinge mit ihren Händen, weil sie sagte, dass es so besser herauskam. Im vergangenen Sommer habe ich meiner Tante Virginia dabei zugesehen, wie sie für mich zubereitet wurde, und ich habe jede Zutat aufgeschrieben – es ist wirklich eines meiner beliebtesten Rezepte!
Zutaten:
6 große grüne oder rote Paprika
3/4 Tasse Olivenöl, geteilt
Hälfte eines großen Laibes handwerklich hergestelltes Brot, in sehr kleine Würfel geschnitten
Wasser
4 Sardellen
1 Tasse zerkleinerte Walnüsse
1 Tasse grüne oder schwarze Oliven
Ein paar Blätter frisches Basilikum
1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
1/2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 großes Ei, leicht geschlagen
1/2 Pfund gekochte italienische Wurst, gehacktes oder gekochtes Rinderhackfleisch, gut abgetropft
Richtungen:
Schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne. In einem großen Topf alles bis auf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika hinzufügen und kochen, dabei von allen Seiten braun werden lassen (bei Bedarf portionsweise). Paprika herausnehmen und beiseite stellen, Olivenöl auffangen.
In eine große Rührschüssel Brotwürfel und so viel Wasser geben, dass das Brot es aufsaugt, aber nicht zu viel, damit sich ein Becken bildet. Fügen Sie gehackte Walnüsse, Oliven, Basilikum, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Ei und Wurst oder Hackfleisch hinzu. Verwenden Sie Ihre Hände, um gut zu mischen, um eine Paste herzustellen.
Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und mit 2 Teelöffel Öl eine Auflaufform einfetten, die groß genug für Paprika ist. In einer kleinen Pfanne den restlichen Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Sardellen hinzu und zerdrücken Sie die Sardellen mit einem Holzlöffel, damit sie im Olivenöl zerfallen. Fügen Sie Sardellen zur Brotmischung hinzu und rühren Sie das reservierte Olivenöl ein, das zum Kochen der Paprika verwendet wird.
Legen Sie die Paprika in die Auflaufform und füllen Sie mit einem großen Löffel die Brotmischung gleichmäßig in jede Paprika. Im Ofen etwa 45 bis 55 Minuten backen. Paprika sofort servieren. Sie können sie auch komplett auskühlen, kühlen und am nächsten Tag zum Mittagessen genießen! Gefüllte Paprika können warm oder kalt gegessen werden.
Extra süße Erdbeeren
Für 6
Dies war als Kind einer meiner absoluten Lieblingsleckereien. Meine Oma Amalia hat es mir im Sommer gemacht und ich habe damals die Beeren einfach aus dem Glas gegessen – besser schmeckte nichts! Jetzt mache ich das gleiche einfache Bauernrezept und füge die Schlagsahne oder den Pfundkuchen hinzu, um eine moderne Note zu erhalten.
Zutaten:
3 bis 4 Tassen Erdbeeren, gewaschen, halbiert oder geviertelt
1/2 Tasse Zucker
Wasser
Schlagsahne (optional)
Pfundkuchen (optional)
Richtungen:
Erdbeeren und Zucker in Weithals-Einmachgläser oder andere Gläser mit Deckel schichten, bis alle Erdbeeren verbraucht sind (Erdbeeren vorsichtig in Gläser packen, nicht zerschlagen). Füllen Sie Gläser mit so viel Wasser, dass die Erdbeeren bedeckt sind. Lassen Sie Erdbeeren mindestens eine Stunde ruhen oder bis die Beeren weich sind. Wenn Sie servierfertig sind, nehmen Sie die Erdbeeren mit einem Schaumlöffel aus den Gläsern. Servieren Sie gesüßte Erdbeeren kalt in einem Dessertbecher mit Schlagsahne oder bei Zimmertemperatur auf einem Dessertteller mit geschnittenem Pfundkuchen.
Für mehr Köstliches Italienische Rezepte, sieh dir diese Artikel an:
- Hühnchen in Tomaten-Weinsauce geschmort
- Tortini di Cioccolato – Brownies nach italienischer Art
- Leichtes Tiramisu
>> Holen Sie sich unsere italienischen Lieblingsrezepte, Reisetipps, Dekoration, Stil und mehr!
