Manchmal bevorzuge ich eine Enchilada, die mit sprudelnder, heißer roter Sauce bedeckt ist, und manchmal möchte ich nicht warten, bis eine Charge Enchiladas gebacken ist und eine schnelle Enchilada zubereite, die keine Ofenzeit benötigt.
Manchmal bevorzuge ich eine Enchilada, die mit sprudelnder, heißer roter Sauce bedeckt ist, und manchmal möchte ich nicht warten, bis eine Charge Enchiladas gebacken ist und eine schnelle Enchilada zubereite, die keine Ofenzeit benötigt.
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Schnelle Bohnen-Enchiladas
Für 4
Zutaten:
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- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 rote Paprika, entkernt, gewürfelt
- 1 (15-Unzen) Dose wiedergebratene schwarze Bohnen
- 1/2 Teelöffel Chilipulver oder mehr nach Geschmack
- 1 (15-Unzen) Dose Kidney- oder Pintobohnen, gespült, abgetropft
- 1 (4-Unzen) Dose gewürfelte grüne Chilis
- 3 Esslöffel gehackter frischer Koriander plus ganze Blätter zum Garnieren
- 4 große Vollkornmehltortillas, erwärmt
- 3/4 Tasse rote Enchilada-Sauce, erwärmt
- 1/2 Tasse veganer geriebener Käse
- 1 Tasse Salsa-Fresca
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Richtungen:
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- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Paprika hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Schwarze Bohnen und Chilipulver einrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, um die Zwiebelmischung mit den Bohnen zu kombinieren. Wenn die Bohnen dick sind, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz zu verdünnen, um das Mischen zu erleichtern.
- Bohnen, Chilis und Koriander einrühren und unter häufigem Rühren einige Minuten oder bis sie durchgewärmt sind, kochen.
- Tortillas mit Bohnenfüllung füllen und mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller legen.
- Die gefüllten Tortillas schnell mit der Enchilada-Sauce bestreichen und mit Käse und Salsa belegen.
- Mit frischen Korianderblättern garnieren und sofort servieren.
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Leckerer vegane mexikanische Rezepte!
