Vegetarier Rezepte für die Fastenzeit
Trotz der Meinung vieler Fleischesser, dass eine vegetarische Ernährung nichts anderes ist als Brokkoli und Reis zu essen, kann vegetarisches Kochen unglaublich lecker und sättigend sein. Kein Zweifel, das tut es
erfordern eine neue Perspektive auf ausgewogene Mahlzeiten, aber die daraus resultierenden fleischlosen Gerichte sind sehr schmackhaft und nahrhaft. Hier sind zwei vegetarische Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Meatless Monday, um es zu beweisen.
Würziger Couscous und Kichererbsensalat
Ergibt 7 Portionen
Zutaten:
6 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl, geteilt
2 Teelöffel gemahlener Koriander
1-1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel geräucherter Paprika
3/4 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Tassen Wasser
2 Tassen Couscous
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale, frisch gerieben
1 Schalotte, gehackt
1 Tasse Tomaten, entkernt und gewürfelt (frisch oder aus der Dose)
1/4 Tasse Koriander, gehackt
1/4 Tasse Minzblätter, gehackt
1-1/2 Tassen Kichererbsen, gekocht und abgetropft (gut gespült, wenn Sie Dosen verwenden)
Richtungen:
1. Knoblauch in 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze anbraten. Wenn der Knoblauch gerade anfängt, goldbraun zu werden, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und den Couscous unter Rühren hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Körner vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit dichtem Deckel abdecken und stehen lassen, während der Couscous die Kochflüssigkeit aufnimmt (siehe Packung)
Zeitangaben).
2. Während der Couscous im Topf weiterkocht, das Salatdressing zubereiten: Zitronensaft, Zitronenschale und 1 EL Olivenöl in einer kleinen Rührschüssel verrühren. Wenn Couscous aufgebläht ist,
zum Abkühlen auf ein Backblech streichen. Den abgekühlten Couscous in eine große Schüssel geben, dann die Zitronensaftmischung hinzufügen. Schalotte, Tomate, Koriander, Minze und Kichererbsen hinzufügen. Gut mischen, zudecken und für at. beiseite stellen
mindestens 1 Stunde vor dem Servieren. Im Kühlschrank bis zu einem Tag haltbar.
Southern Scramble mit Grütze
Für 4
Zutaten:
1-1/2 Tassen Wasser
1/2 Tasse angereicherte, schnell kochende Hominy Grütze
1 Esslöffel Rapsöl
1/2 Tasse fettarmer geriebener Käse, geteilt
1-1/2 Tassen Flüssigei-Ersatz (wie Egg Beaters)
2 Esslöffel geschnittene Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
1. In einer großen Pfanne Wasser zum Kochen bringen. Grütze langsam einrühren und Hitze reduzieren. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis es eingedickt ist, dabei häufig umrühren. Öl einrühren.
2. In einer Schüssel 1/4 Tasse Käse mit den restlichen Zutaten vermischen und gut mischen. In Grütze gießen und leicht umrühren. Eier hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Eier weich sind und der Käse geschmolzen ist.
gelegentlich umrühren.
3. Mit restlichem Käse bestreuen. Nach Belieben mit gehackten Tomaten, Salsa oder Tomatensauce toppen.
Tipp: Sobald das Ei und das Ei vereint sind, nicht zu viel mischen – sonst werden die Eier trocken und erscheinen geronnen.
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