Im späten Frühjahr und Frühsommer häuten Krabben für eine sehr kurze Zeit ihre harten Schalen und werden weich und zart. Ihre Körper werden fast vollständig essbar und können auf verschiedene Arten zubereitet werden, die mühelos eine saftig köstliche Sommermahlzeit ergeben. Hier sind ein paar Kochtipps und Krabbenrezepte, mit denen Sie diese Krustentier-Delikatessen genussvoll genießen können.
Grundlagen von Softshell-Krabben
Was sind Weichschalenkrebse?
Weichschalenkrabben sind Krabben (normalerweise blaue Krabben), die keine harte Außenschale haben. Weichschalenkrabben verlieren ihre Schale, wenn sie sich in bestimmten Monaten des Jahres, normalerweise von Anfang Mai bis Ende Juli, häuten, und haben nur eine sehr dünne Schicht, die ihr Inneres bedeckt.
Weichschalenkrabben gelten als Delikatesse, da sie innerhalb von vier Tagen nach der Häutung gefangen und gegessen werden müssen (es sei denn, sie werden getötet und eingefroren). Fast der gesamte Körper der Krabbe kann im Ganzen gegessen werden, und im Gegensatz zu Hartschalenkrabben müssen Sie sich nicht mit dem Aussuchen des Fleisches herumschlagen.
Krabben ultrafrisch kaufen
Der Kauf von Weichschalenkrabben ist wie der Kauf von normalen Hartschalenkrebsen, Sie möchten sie so frisch wie möglich und lebendig. Wenn keine lebenden Weichschalenkrabben verfügbar sind, können Sie sich für gefrorene Krabben entscheiden. Gefrorene Krabben werden normalerweise sofort nach dem Fang eingefroren, wodurch ihr frischer salziger Geschmack erhalten bleibt. Wenn Sie frische lebende Krabben erwerben, kochen Sie diese kurz nach dem Kauf.
Weichschalenkrabben wiegen normalerweise zwischen zwei und sechs Unzen. Beim Kauf sind mittelgroße Krabben in der Regel die beste Wahl. Generell gilt: Je größer die Krabbe, desto zäher das Fleisch.
Krabben zu reinigen ist einfach
Weichschalenkrabben sind einfach zu reinigen. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie mit kaltem Wasser abzuspülen und dann den vorderen Teil der Krabbe direkt hinter den Augen und dem Mund abzuschneiden, um die unerwünschten Eingeweide darin herauszudrücken. Als nächstes entfernen Sie die Kiemen, die sich unter den spitzen Seiten der Schale befinden. Zum Schluss die Krabbe umdrehen und die kleine harte Klappe abschneiden. Ein letztes Mal ausspülen und bis zur Verwendung kochen oder in Plastikfolie im Kühlschrank aufbewahren.
Weichschalenkrabben sind köstlich vielseitig
Weichschalenkrabben können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Eines der gebräuchlichsten ist paniert und knusprig gebraten und wird entweder so wie es ist oder in einem Sandwich gegessen. Die zarten Krustentiere können auch sautiert, gegrillt oder gegrillt werden, aber behalte sie im Auge, da sie recht schnell garen. Sie können gekochte Krabben zu einem Omelett, Salat, Sandwich, Pasta, Suppe oder anderen Gerichten hinzufügen, in denen Krabben für Sie gut klingen.
Rezepte für Softshell-Krabben
Gebratene Weichschalenkrabben
Ergibt 2 Portionen
Zutaten:
4 Weichschalenkrebse
1 Ei
1/2 Tasse Milch
1 Tasse Allzweckmehl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öl zum braten
Richtungen:
1. Spülen und reinigen Sie die Krabben wie oben beschrieben. In einer flachen Schüssel Ei mit Milch verquirlen. In einer zweiten flachen Schüssel Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.
2. Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 365 Grad F erhitzen. Krabben in Mehl, dann in Eimischung, dann in Mehl tauchen. Krabben in Öl geben und goldbraun braten.
3. Krabben mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Tatar oder Cocktailsauce servieren.
Gebratene Softshell-Krabben
Ergibt 3 Portionen
Zutaten:
1 Tasse geschmolzene Butter
4 EL frischer Zitronensaft
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Streifen Speck, knusprig gebraten, abgetropft und zerbröselt
1-1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
Prise Worcestershiresauce
6 Weichschalenkrabben
Richtungen:
1. Butter mit Zitronensaft, Öl, Speck, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce in einer Pfanne mischen und erhitzen. Die Krabben in die Mischung geben und kochen, bis die Krabben durchgewärmt sind. Soße weiter kochen, bis sie köchelt.
2. Krabben vom Herd nehmen und auf eine Grillpfanne legen. Unter einem Grill einige Minuten braten, bis sie von beiden Seiten knusprig sind. Herausnehmen und mit Sauce aus der Pfanne servieren.
Gegrillte Softshell-Krabben
Ergibt 3 Portionen
Zutaten:
1/2 Tasse Pflanzenöl
1 Esslöffel weißer Essig
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Estragonblätter
1/8 Teelöffel Zitronensaft
1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
6 Weichschalenkrebse
Richtungen:
1. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Öl mit Essig, Salz, Estragon, Zitronensaft und Knoblauchpulver verquirlen.
2. Die Krabben mit der Mischung bestreichen und die Krabben auf den Grill legen. Von beiden Seiten insgesamt etwa 10 Minuten braten.
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