Irgendwie, wenn das Wetter kühler wird, finden sättigende Eintöpfe ihren Platz auf der Speisekarte. Autorin Mary Emma Allen macht mit Beschreibungen der verschiedenen Eintopfsorten Appetit.
Befriedigt den herzhaften Appetit
Meine Mutter kochte regelmäßig Eintöpfe für unsere Wintermahlzeiten und ließ sie im schwarzen Eisentopf auf dem Holzherd in der Küche köcheln. Dann, als der Wind und der Schnee kalt wehten, stillte der Eintopf den herzhaften Appetit der Bauern und gab ihnen bei der Arbeit im Freien neue Energie. Diese wärmenden, sättigenden Biere wurden aus zart gekochtem Fleisch und Gemüse hergestellt und die Aromen vermischt.
Ich wurde neulich an die Küche meiner Mutter erinnert, als ich zum Abendessen Rindereintopf zubereitete. Dies ist eines der Lieblingswintergerichte meines Mannes.
Eintöpfe haben eine lange Tradition
Eintöpfe stehen auf der Speisekarte, seit der Mensch begann, Fleischstücke – Rind, Schwein, Lamm, Huhn – mit Kräutern und Gemüse zu kochen. Die ersten Siedler dieses Landes verwendeten viel Wildfleisch für ihre Eintöpfe.
Eichhörnchen- und Kanincheneintopf waren weit verbreitete Nahrungsmittel, die vielen Pionieren die Nahrung gaben.
Dieses Gebräu aus Eichhörnchen und Gemüse war die ursprüngliche Grundlage für BRUNSWICK STEW, ein südländisches Lieblingsgericht, das von den Brunswick Countys in North Carolina und Virginia beansprucht wird.
Der Legende nach entstand dieses Gericht, als ein Kandidat bei einer politischen Kundgebung etwas Besonderes servieren wollte. Also bat er einen kulinarischen Freund, eine neue Variante des Eichhörncheneintopfs zu kreieren.
Der heutige Braunschweiger Eintopf
Nach und nach sind die Eichhörnchen aus dem Gebräu verschwunden. Heutzutage verwenden die meisten Rezepte Hühnchen als Hauptfleisch und oft auch Rindfleisch, Kalbfleisch oder Schinken.
Viele Jahre lang wurde die Mischung aus Eichhörnchen und Hühnchen jedoch regelmäßig bei vielen gesellschaftlichen Zusammenkünften in Virginia und den umliegenden Gebieten serviert.
Andere traditionelle Eintöpfe
COCIDO, ein Eintopf aus Kichererbsen und verschiedenen Fleischkombinationen – Kaninchen, Lamm, Kalb, Wurst, Schinken, Rind, Huhn – in einem Topf gekocht, ist ein nationaler Favorit Spaniens.
HASENPFEFFER ist die deutsche Variante des guten alten Kanincheneintopfs. Es wurde überall dort serviert, wo sich deutsche Siedler in diesem Land niederließen.
IRISH STEW ist vor allem als Gericht aus Lamm- oder Hammelfleisch bekannt, aber einige Rezepte verlangen auch Rindfleisch, Kalbfleisch, Spareribs und Nieren, entweder einzeln oder in verschiedenen Kombinationen. Dazu kommen weiße Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Erbsen und oft auch Rüben.
Einige Kalbs- und Lammeintöpfe, wie die FRENCH VEAL BLANQUETTE, haben eine helle Brühe. Anstatt das Fleisch zu bräunen, bereitet der Koch es von Anfang an in Wein, Wasser oder Brühe zu.
Endlose Variationen
Eintöpfe, sogar die altbewährten Rindfleischeintöpfe, können in unzähligen Variationen zubereitet werden. Zu den Grundbestandteilen Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln können Erbsen, grüne Bohnen, Mais, Limetten, Kohl, Rüben, Tomaten, Süßkartoffeln und sogar Rosenkohl hinzugefügt werden.
Knödel begleiten oft einen deftigen Eintopf. Meine liebste Beilage als Kind war jedoch Mutters GEDÄMPFTES BROT. Einfach kurz vor dem Servieren Brotscheiben auf Fleisch und Gemüse legen; Decken Sie den Wasserkocher ab und lassen Sie das Brot dämpfen, bis es genug Saft aufgenommen hat, um leicht angefeuchtet, aber nicht matschig oder matschig zu sein. Ich könnte eine Mahlzeit allein mit gedämpftem Brot zubereiten.
