Eine Kartoffel, zwei Kartoffeln, rote Kartoffeln, blaue Kartoffeln! Von der cremig-buttrigen Yukon Gold-Kartoffel bis zur kräftigen Purple Peruvian, der Garnett-Süßkartoffel oder der bekannten Russet-Kartoffel gibt es Kartoffeln in vielen Farben und Formen. Kartoffeln wurden erstmals vor mehr als 4.000 Jahren in Peru angebaut und sind heute eine der häufigsten Nahrungspflanzen der Welt. Allein in den Vereinigten Staaten werden jährlich fast 35 Milliarden Pfund Kartoffeln angebaut. Jeder von uns isst durchschnittlich etwa 125 Pfund des Gemüses pro Jahr.
Was macht die Kartoffel zum beliebtesten Gemüse Amerikas? Vielleicht liegt es daran, dass Kartoffeln von Natur aus nahrhaft, weit verbreitet, vielseitig und einfach zuzubereiten sind.
Nährwert-Punsch aus Kartoffeln
Kartoffeln liefern viele wichtige Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe. Hier sind einige kurze Fakten über Kartoffeln.
Kartoffeln sind eine sehr gute Kaliumquelle, die für die Herzgesundheit und den Aufbau starker Knochen wichtig ist. Eine mittelgroße Ofenkartoffel liefert etwa 20 Prozent des täglich empfohlenen Kaliums.
- Kartoffeln sind außerdem reich an Vitamin C und liefern fast 40 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs dieses wichtigen Vitamins. Vitamin C ist notwendig, um Kollagen zu produzieren und die Wundheilung zu unterstützen. Es ist außerdem ein starkes Antioxidans und trägt dazu bei, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.
- Süßkartoffeln und die vollfleischigen roten, blauen und violetten Kartoffeln sind reich an einer Vielzahl von Carotinoiden und anderen Antioxidantien.
- Kartoffeln sind eine gute Ballaststoffquelle. Eine mittelgroße Kartoffel mit Schale enthält 3 Gramm Ballaststoffe. Ballaststoffe tragen dazu bei, dass das Verdauungssystem ordnungsgemäß funktioniert, und können dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Krebsarten und Herzerkrankungen zu verringern.
- Obwohl Kartoffeln oft als dickmachend gelten, sind sie selbst fettfrei und relativ kalorienarm. Eine mittelgroße Ofen- oder Salzkartoffel enthält etwa 100 Kalorien. Wenn man diese Kartoffel jedoch als Rösti oder Pommes Frites frittiert, verdoppelt sich die Kalorienzahl pro Portion.
Kartoffeln auswählen und lagern
Wählen Sie bei der Auswahl der Kartoffeln solche aus, die sauber, glatt, fest und frei von Fäulnis, Keimen, Rissen, Sonnenbrand oder anderen Schäden sind. Reife Kartoffeln haben eine dicke, trockene Schale und eignen sich je nach Form für die meisten Zwecke. Unreife oder neue Kartoffeln haben eine dünne, federartige Schale und sind bei Zimmertemperatur nicht gut haltbar. Sie eignen sich besser zum Kochen oder Aufrahmen. Vermeiden Sie Frühkartoffeln mit großen Schalen und verfärbten Stellen.
Kartoffeln mit grüner Farbe wurden übermäßiger Sonneneinstrahlung oder künstlichem Licht ausgesetzt. Die grüne Farbe weist auf das Vorhandensein eines Alkaloids namens Solanin hin, das bitter ist und bei Verzehr großer Mengen Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Aus diesem Grund ist es am besten, „grüne“ Kartoffeln oder zumindest den grünen Teil zu meiden. In manchen Fällen ist nur die Schale grün und das Fruchtfleisch ist nicht betroffen. In anderen Fällen dringt die Vergrünung in das Fruchtfleisch ein und verursacht einen bitteren Geschmack.
Am besten lagert man Kartoffeln in braunen, perforierten Plastik- oder Jutebeuteln an einem kühlen Ort (45 bis 50 °C). F), dunkler und trockener Standort. Bei wärmeren Temperaturen neigen Kartoffeln dazu, zu sprießen und zu schrumpfen. Die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank kann dazu führen, dass sich die Stärke in Zucker verwandelt und ein unerwünschter Geschmack entsteht. Kartoffeln müssen vor der Lagerung nicht gewaschen werden, sollten aber vor der Verwendung gewaschen werden. Bei richtiger Lagerung sind Kartoffeln in der Regel etwa zwei Monate haltbar.
