Kürbisse symbolisieren den Herbst und die Herbstmonate sind die beste Zeit, diesen Kuchen zu backen. Salbei passt zu Kürbis in herzhaften Gerichten. Die Salbeisuppe verleiht diesem Kuchen eine besondere Note.
Der Kürbis kann einige Tage im Voraus gekocht werden.
1 Kuchen, 10 Portionen
Zutaten:
1 kleiner Kürbis, entweder Zuckerkürbis oder Rouge Vif d’�Tampes
Weiche Butter für die Pfanne
2 Tassen (10 Unzen) ungebleichtes Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel feines Meersalz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
15 Esslöffel (7 Unzen) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
1 1/2 Tassen (10 1/2 Unzen) Kristallzucker
3 große Eier, zimmerwarm
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt, vorzugsweise Madagaskar Bourbon
1/2 Tasse Buttermilch, bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel fein gehackter frischer Salbei, etwa 5 Blätter (keinen trockenen Salbei verwenden)
Richtungen:
Den Kürbis kochen:
1. Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor.
2. Eine große Backform mit Backpapier auslegen.
3. Den Kürbis halbieren. Legen Sie die Stücke mit der Schnittseite nach unten auf die Backform. Im Ofen backen, bis ein Spieß sie leicht durchstechen lässt, etwa 30 Minuten.
4. Die Kürbishälften abkühlen lassen. Kratzen Sie die Kerne heraus und entsorgen Sie sie. Das Fruchtfleisch aus den Schwarten kratzen. Das Fruchtfleisch in einer Küchenmaschine pürieren. Für dieses Rezept benötigen Sie 3/4 Tasse Püree. Bewahren Sie den Rest für eine andere Verwendung auf. (Es ergibt eine tolle Suppe.)
Machen Sie den Kuchen:
1. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor
2. Eine 2-Liter-Gugelhupfform großzügig mit Butter bestreichen.
3. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Nelken vermischen.
4. Geben Sie die 15 Esslöffel Butter in die Schüssel eines Hochleistungsmixers. Mit dem Rühraufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht. Während der Mixer auf niedriger Stufe steht, den Zucker in einem gleichmäßigen Strahl hinzufügen. Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung heller und schaumig ist.
5. In einer separaten Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen. Bei laufendem Mixer die Eier in die Butter und den Zucker träufeln.
6. Vanille zur Buttermilch hinzufügen.
7. Geben Sie abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch in die Rührschüssel, beginnend und abschließend mit den trockenen Zutaten. Halten Sie bei Bedarf an und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.
8. Den Salbei unter das Kürbispüree rühren. Etwa 1 Tasse Teig zum Kürbispüree geben und beides vermengen. Nun die Kürbismischung unter den restlichen Teig heben. Nur 2 oder 3 Mal falten, so dass Kürbiswirbel im Teig verbleiben.
9. Den Teig in die Form gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Legen Sie es auf die mittlere Schiene des Ofens und backen Sie es etwa 45 bis 50 Minuten lang, bis die Oberseite braun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
10. Den Kuchen abkühlen lassen. Nehmen Sie es aus der Form und legen Sie es mit der rechten Seite nach oben auf einen Servierteller.
