Sushi-Vorspeisen in Sushi-Restaurants in der Nachbarschaft werden möglicherweise bald in farbenfrohen Verpackungen aus bekannten Gemüse- und Obstsorten serviert und bieten eine frische Alternative zu den traditionellen Algen.
Und auch die trendigen Sushi-Delikatessen im amerikanischen Stil – in Größe, Form und Scheiben wie typisches Sushi, aber mit innovativen Zutaten zubereitet – können durch die neuen Wraps noch aufgewertet werden.
Wissenschaftler des Agricultural Research Service (ARS) in Albany, Kalifornien, und der Forschungspartner Origami Foods, LLC mit Sitz in Pleasanton, Kalifornien, experimentiert mit Dutzenden köstlicher, attraktiv gefärbter Produkte wickelt. Sie haben zum Beispiel einen leuchtend orangefarbenen Wrap auf Karottenbasis getestet, der eine Gurken-, Knoblauch- und Reisfüllung umhüllt, und einen tiefroten Wrap aus Tomaten und Basilikum, der eine würzige Thunfisch-Reis-Füllung enthält.
Die Tücher, die als weiche, biegsame Blätter hergestellt werden können, werden laut Tara H. mit Infrarottrocknung und anderen Spitzentechnologien hergestellt. McHugh, der die ARS Processed Foods Research Unit in Albany leitet.
McHugh, Albany-Kollege Carl W. Olsen – beide Lebensmitteltechnologen – und Origami Foods-Inhaber und Präsident Matthew de Bord haben ein Produktpatent angemeldet. Die leckeren, fantasievollen Wraps gelten als die neuesten in der Reihe der Esswaren auf Obst- und Gemüsebasis aus McHughs Labor.
Weitere Kombinationen sind:
- Ein thailändisches Curry-Sushi aus Kartoffeln, Karotten, Frühlingszwiebeln und Kokosmilch, mit Curry gewürzt und durch den Karottenwickel festgehalten;
- Ein Sushi aus Reis und gewürfeltem gebratenem Schweinefleisch, gerollt in einem Ananas-Aprikosen-Ingwer-Wrap;
- Ein mundgerechtes Quiche-Sushi aus Karotten, Zwiebeln und Spargel in einem Brokkoli-Wrap; Und
- Ein perfektes Mini-Dessert aus reichhaltigem, cremigem Käsekuchen in einer Blaubeer- oder Erdbeerhülle.
Alle Wraps bestehen zu mindestens 75 Prozent aus Gemüse oder Obst sowie weiteren gesunden natürlichen Zutaten. Die Köstlichkeiten im Sushi-Stil machen nicht nur Spaß, sondern sind auch ideal für gewichtsbewusste Amerikaner, die die Portionsgröße kontrollieren möchten.
Das Team verfeinert die Wrap-Formulierungen und experimentiert mit verschiedenen Kombinationen von Wrap-Geschmacksrichtungen und Füllungen. Zwei bekannte Sushi-Köche und weitere Experten aus der Lebensmittelindustrie helfen mit.
