Die Welt der Feinschmecker wäre fast explodiert, als Chipotle gab bekannt, dass sein Rezept für Guacamole jetzt online frei verfügbar ist, aber ist es wirklich das beste Rezept, das es gibt? Diejenigen, die das Rezept der ehemaligen First Lady Laura Bush ausprobiert haben, sind anderer Meinung.
Chipotles ist zwar gut, aber es reicht Bushs nicht das Wasser. Sie verwendet Zitrone (und viel davon … genau wie wir es immer in Texas tun), was ihr einen helleren Geschmack verleiht. Ihre Verwendung von Schalotten anstelle von roten Zwiebeln verleiht ihr einen milderen Geschmack, der die kleine Menge an Jalapeño und schwarzer Pfeffer singen, ohne zu scharf zu sein (obwohl Sie mehr hinzufügen können, wenn Sie so sind mag ich). Und dieser überaus wichtige Koriander ist präsenter und dennoch nicht beleidigend für diejenigen, die meinen, dass er einen seifigen Geschmack hat (mich eingeschlossen). Es schmeckt einfach frisch und hell, die perfekte Ergänzung zu schwerem mexikanischem oder Tex-Mex-Essen.
Außerdem ist ihr Rezept flexibel. Da sie mehr Avocados verwendet, müssen Sie sich nie Sorgen machen, dass das Hinzufügen von mehr oder neuen Zutaten, wie ich es getan habe, mehr Pico de Gallo als Guac macht. Die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, besteht darin, Tomaten hinzuzufügen, weil ich es so mag, aber wie Sie sehen werden, können Sie fast alles hinzufügen, was Sie möchten.
Achte nur darauf, dass du die reifsten Avocados wählst. Der beste Weg, dies zu überprüfen, besteht darin, das Schaftende zu entfernen. Wenn es grün ist, ist es unterreif. Wenn es schwarz oder dunkelbraun ist, ist es überreif. Wenn es eine schöne gelbe Farbe ist, können Sie loslegen.
In Texas verwenden wir Zitrone in unserer Guacamole. In Mexiko und anderen Teilen der USA ist Kalk häufiger. Beides ist in Ordnung, aber Zitrone hat eine hellere Qualität, die den Unterschied zwischen Avocado und Guacamole wirklich zeigt. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es auf der Arbeitsplatte rollen (wenden Sie ein wenig Druck an, nur nicht genug, um es vollständig zu zerschlagen), bevor Sie es schneiden, um sicherzustellen, dass Sie den ganzen Zitrussaft erhalten.
Wenn Sie keine Schalotten mehr haben oder nicht finden können, können Sie rote Zwiebeln ersetzen, aber Sie sollten nur 2 Esslöffel (anstelle der 3, die Sie für Schalotten benötigen) beginnen, falls es eine starke ist. Die frischen Jalapeños können mit jedem Pfeffer Ihrer Wahl unterlegt werden, je nachdem, wie viel Gewürz Sie verarbeiten können – sogar mit eingelegter Sorte, wenn Sie in Not sind. Ich mag es, sie ziemlich klein zu hacken, damit es einen zusammenhängenderen (weniger picoartigen) Dip ergibt.
Wenn Sie Add-Ins verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie insgesamt nicht mehr als 1/2 Tasse verwenden (wenn Sie also zwei haben, verwenden Sie jeweils maximal 1/4 Tasse), oder es wird zu klobig. Ich bin ein Fan von Tomaten in meinem, also habe ich das verwendet, aber es ist in Ordnung, Ihren Favoriten zu verwenden.
Wenn du die Tomaten schneidest, wirst du mit dem Geschmack deiner Guac besser Erfolg haben, wenn du sie entkernst. Schneiden Sie einfach beide Enden ab und führen Sie ein Schäl- oder anderes scharfes Messer zwischen das Fruchtfleisch und den Teil mit den Samen, bevor Sie es halbieren und dann hacken.
Die einzige Sache, die Sie dieser Guacamole im Allgemeinen nicht machen sollten, ist, zu viele übermäßig aromatische Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. Zu viele töten einfach den frischen Avocado-Geschmack und geben Ihnen weniger Eintauchoptionen.
Sie können alles von Pommes und Pita bis hin zu Gemüse in Ihre Guacamole tauchen oder verwenden, um Ihr mexikanisches oder Tex-Mex-Lieblingsessen, Fleisch- und Geflügelgerichte oder Meeresfrüchte zu verfeinern.
Das einzige Guacamole-Rezept, das Sie jemals brauchen werden
Inspiriert von Laura Busch
Wenn Sie zu viel Guacamole machen, bewahren Sie es in einem Glasbehälter auf und gießen Sie etwa 1/2 Zoll Wasser darüber. Das Wasser schließt den Sauerstoff aus und verhindert eine Bräunung. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, gießen Sie das Wasser einfach vorsichtig ab. Es wird den Geschmack des Guac nicht beeinträchtigen und es bleibt mehrere Tage länger als gewöhnlich so frisch wie am Tag, an dem Sie es zubereitet haben.
Dient 4-5
Gesamtzeit: Ungefähr 30 Minuten
Zutaten:
- 4 reife Avocados
- 2 kleine Zitronen, entsaftet (ca. 1/4 Tasse)
- 2-3 Schalotten, fein gehackt
- 1/2 Jalapeño, fein gehackt (nach Belieben mehr)
- 1/4 Bund Koriander, entstielt und fein gehackt
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1-1/2 bis 2 Teelöffel koscheres Salz (oder nach Geschmack)
- 1/4-1/2 Tasse Add-Ins, bei Bedarf fein gehackt (optional – ich habe Roma-Tomaten verwendet)
Richtungen:
- Avocados halbieren und entkernen. Schaufeln Sie das Fleisch in eine Schüssel (ich finde, dass es leichter zu zerschlagen ist, es vor dem Schöpfen zu würfeln). Fügen Sie 1/2 Zitronensaft hinzu und zerdrücken Sie, bis Sie eine weitgehend glatte Konsistenz erreicht haben. Ein paar kleine Stücke sind OK.
- Fügen Sie die Schalotten, Jalapeño, Koriander, Pfeffer, 1-1/2 Teelöffel Salz und Ihre Zugabe(n) hinzu und mischen Sie gründlich.
- Geschmack. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitronensaft und Salz hinzu.
Für jede Menge tolle Rezepte, wie unsere Ich seite auf Facebook.
Mehr zu Guacamole
Präsident Obama will auch keine Erbsen in seiner Guacamole
3 Fettarm Guacamole-Rezepte Du wirst von diesem Frühling besessen sein
Heilige Guacamole! 20 Möglichkeiten, mehr Guac in Ihrem Leben zu haben
