Sie möchten Gourmet kochen, wissen aber nicht, wie Sie anfangen sollen? Wir haben eine Schritt-für-Schritt-Anleitung von Chefkoch Desi Szonntagh vom bekannten Cézanne Restaurant in LA!
Ein neues Kind in der Stadt
Das C�zanne in Santa Monica hat sich schnell zu meinem neuen Lieblingsrestaurant für besondere Anlässe in der Gegend von Los Angeles entwickelt, und Cézannes Chefkoch Desi Szonntaugh ist mein neuer Lieblingskoch. Hey, Hans Rockenwagner hat es auf lange Sicht gut hinbekommen, aber da ist ein neuer Junge in der Stadt und sein Essen ist wirklich ein Hit. Aber das ist Unrecht. Das im C�zanne servierte Essen ist mehr als nur Gesang, es ist wie eine komplexe Harmonie von Aromen und Texturen, die wie ein ein besonders brillantes Musikstück, das liebevoll noch Monate oder sogar Jahre nach dem eigentlichen Werk in Erinnerung bleibt Erfahrung.
Während alles, was wir bei C�zanne hatten, erstklassig war, sollten Sie sich die gebratenen Dvier-Jakobsmuscheln auf keinen Fall entgehen lassen in einer überraschend würzigen Rucola-Kapern-Braunbutter und serviert mit handgerollten Gnocci und Muschelschalen Pilze. Fans von Foie Gras sollten nach C�zanne laufen und nicht zu Fuß gehen, um gebratene Foie Gras mit Kaki, Cranberry-Glasur und Brioche zu genießen – es ist himmlisch.
Das Beste an meinem Job ist, dass ich Zeit in der Küche mit talentierten Leuten wie Chefkoch Desi verbringen kann, um mein Wissen mit Ihnen zu teilen. Bevor er zu C�zanne kam, war Desi Executive Sous Chef im renommierten Terrace Restaurant im Hotel Bel-Air, wo er ein Menü kreierte, das dem Restaurant die Auszeichnungen auf den Seiten von einbrachte Retteur Zeitschrift.
Der Fotograf Mitch Mandell und ich verbrachten kürzlich den Nachmittag im klassisch eingerichteten C�zanne, eingebettet im luxuriösen Le Merigot Hotel an der Ocean Avenue. wo Chefkoch Desi zeigte, wie man ein leichtes und gesundes chilenisches Seebarschgericht zubereitet, das eine perfekte Balance aus subtilen und verlockenden Aromen bietet Texturen. Holen Sie sich das Rezept und sehen Sie Chef Desi unten in Aktion.
Besuchen Sie Cezanne!
Wenn Sie in Südkalifornien leben oder einen Besuch planen, wird ein Besuch in C�zanne für Sie und Ihre Begleiter ein unvergessliches Erlebnis sein Dinner-Erlebnis – von der reichhaltigen Dekoration und dem Geschirr über die elegante Live-Klavier-Hintergrundmusik bis hin zur exquisiten Küche von Chefkoch Desi Szonntaugh. C�zanne bietet ganztägig warme Küche mit einem kompletten Frühstücks-, Mittags- und Abendmenü, das aus den besten Zutaten besteht und viele Einheimische und Reisende gleichermaßen zu erneuten Besuchen inspiriert.
Sie finden C�zanne im Le Merigot Hotel (ein JW Marriott Beach Hotel & Spa) in der 1740 Ocean Avenue in Santa Monica, Kalifornien. Für weitere Informationen oder Reservierungen rufen Sie (310) 395-9700 an.
Rezeptnotizen
Wer sich strikt kohlenhydratarm ernährt (oder zu faul dafür ist), kann auf die Cannelli-Bohnen und Pilze verzichten. Obwohl das Rezept etwas von seiner fleischigen Komplexität verliert, ist es immer noch köstlich. Ansonsten verleihen die Bohnen und Portobellos diesem Rezept eine wunderbare Textur, einen wunderbaren Geschmack und einen Nährstoffschub. Sie können auch auf die Beilage mit Basilikumöl verzichten, aber warum nicht etwas davon machen? Es verleiht diesem Rezept nicht nur eine zusätzliche „Gourmet“-Note. Im Kühlschrank bleibt es etwa zwei Wochen haltbar und kann zum Anbraten oder in Salatdressings, Saucen und Marinaden verwendet werden.
Während unsere Fotos zeigen, wie Chefkoch Desi ein Abendessen zubereitet, können Sie problemlos zwei (oder sogar vier oder sechs) Portionen gleichzeitig zubereiten, vorausgesetzt, Sie haben eine ausreichend große ofenfeste Pfanne.
Chilenische Seebarschmarinade
Zutaten:
1-2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1/3 Tasse Olivenöl
2-3 Teelöffel Rapsöl
2 Filets, etwa 6 Unzen. jeweils chilenischer Seebarsch
3-4 geschälte Knoblauchzehen
Gemüseragout
Zutaten:
1 Esslöffel Olivenöl
1 1/2 Tassen rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 frische Tomaten, geschält und gehackt
1/3 Tasse geröstete rote oder gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1/2 Tasse frischer Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse Lauch (nur der weiße Zwiebelteil), in dünne Streifen geschnitten
1/2 Tasse Cannellini-Bohnen mit Pilzen
3/4 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse trockener Weißwein
1 Esslöffel frisches Basilikum
Hühnerbrühe
Garnierung (optional)
Ein paar Tropfen Basilikumöl
Mikrogrün
Von dem Moment an, als wir die Küche von Chefkoch Desi betraten, verriet der Duft Mitch und mir, dass wir an einem besonderen Ort waren und gute Dinge vor uns lagen.
Wenn Sie alle Zutaten für dieses Rezept bereithalten, wie Chefkoch Desi (unten), gelingt dieses Gericht erstaunlich schnell, wobei Fisch und Gemüseragout gleichzeitig perfekt gegart sind.
Anleitung zu diesem Rezept:
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Schneiden Sie den weißen Teil der Fenchelknolle in dünne Scheiben (Sie können die Blattoberseite zum Garnieren verwenden oder für etwas aufbewahren). für einen anderen Zweck) und schneiden Sie den gut gewaschenen weißen Teil des Lauchs in etwa 1 1/2 bis 2 dünne Streifen Zoll lang. Hühnerbrühe erhitzen.
Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne bei sehr hoher Hitze. Einen Schuss Rapsöl hinzufügen und erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die Fischfilets in die Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis der Fisch braun oder karamellisiert ist. Chefkoch Desi erklärte, dass der Karamellisierungsschritt Ihrem Fisch einen schönen nussigen Geschmack verleiht, da chilenischer Wolfsbarsch einen hohen Gehalt an gesundem Fischöl hat. Sie suchen nach einer schönen hellbraunen Farbe für den Fisch (Foto links). Geben Sie die geschälten Knoblauchzehen in die heiße Pfanne und nehmen Sie den Fisch in der ofenfesten Pfanne sofort vom Herd und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Braten, bis der Fisch gar ist – etwa 7 bis 10 Minuten. Das erkennen Sie daran, dass sich das Fleisch des Wolfsbarschs gerade in Schichten auflöst (Foto rechts).
Während der Fisch brät, bereiten Sie das Gemüseragout zu. In einer anderen Pfanne etwa einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie rote Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa eine Minute lang an (Foto links), bevor Sie den Fenchelknoblauch, den Lauch, die Tomate und die geröstete Paprika hinzufügen (Foto rechts). Eine Tasse Weißwein, die Cannelli-Bohnen und Portobellos dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie eine Tasse Hühnerbrühe hinzu. Zum Mischen umrühren und die Brühe in eine andere kleine Bratpfanne abseihen (Foto unten). Gemüse aufbewahren und warm halten. Frisches Basilikum unter die Gemüsemischung rühren.
Kochen Sie die Brühe bei starker Hitze, bis sie glasig ist. Du wirst es kochen, bis es fast aufgebraucht ist. Chefkoch Desi sagt, dass es den perfekten Moment gibt, wenn die Brühe perfekt reduziert ist – sie verwandelt sich in einen karamellbraunen, dicken Sirup. Gießen Sie nun sofort die reduzierte Brühe über die (mittlerweile) fertig gegarten Fischfilets (Foto rechts).
Einen Haufen Gemüseragout in die Mitte einer großen, flachen Schüssel häufen. Mit glasiertem Fischfilet belegen. Gießen Sie heiße Hühnerbrühe in die Schüssel (Foto unten). Mit Microgreens garnieren und ein paar kleine Tropfen hellgrünes Basilikumöl in die Hühnerbrühe träufeln, wie auf dem fertigen Foto oben auf der Seite.
