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Ihre Frage:
Welches sind die besten Öle zum Kochen für einen kohlenhydratarmen Lebensstil? Wie unterscheiden sie sich? Der Experte antwortet:
Alle Öle enthalten die gleiche Menge an Kalorien (1 Esslöffel = 120 Kalorien). Der Unterschied liegt im Gehalt an gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Einige allgemeine Richtlinien:
- Vermeiden Sie gesättigte Fettsäuren.
- Verwenden Sie keine verarbeiteten, teilweise gehärteten Pflanzenöle, die in kommerziell hergestellten frittierten Lebensmitteln, Kartoffel- und Maischips, Donuts, Keksen und Käseimitaten enthalten sind.
- Kaufen Sie „kaltgepresste“ Öle.
- Zu den gesunden Ölen gehören Öle mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren – Mais-, Distel- und Sonnenblumenöl – und Öle mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren: Oliven- und Rapsöl.
Einfach ungesättigte Öle tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut stärker zu senken als mehrfach ungesättigte Öle, und tragen dazu bei, das schlechte Cholesterin (LDL) zu senken und das gute Cholesterin (HDL) zu erhöhen.
Rapsöl eignet sich am besten zum Kochen. Es hat einen milden Geschmack, wenig gesättigtes Fett und eignet sich gut zum Backen, Braten und Einölen in Pfannen.
Natives Olivenöl extra hat einen tiefen, fast fruchtigen Geschmack, der von Marke zu Marke variiert. Es eignet sich gut für Salatdressings oder wird über gekochtes Gemüse geträufelt. Reine native und leichte Olivenöle haben einen milderen Geschmack; Sie halten starker Hitze besser stand und eignen sich am besten zum Braten und Backen.
Erdnuss- und geröstetes Sesamöl sind sehr aromatisch und eignen sich ideal für asiatische Gerichte. Erdnussöl verträgt sich gut bei starker Hitze und wird oft für Pfannengerichte verwendet.
Lassen Sie das Öl auf keinen Fall über seinen Rauchpunkt hinaus verbrennen, da es sonst in eine Transfettsäure umgewandelt wird. Die besten Öle zum Kochen bei hohen Temperaturen sind Raps-, Traubenkern-, Sonnenblumen- und Erdnussöl.
