Haben Sie Lust, Gerichte in Restaurantqualität bequem in Ihrer eigenen Küche zu genießen? Geben Sie diesem Rezept einen Platz auf Ihrem Wochenendmenü. Das Geheimnis seines köstlichen Geschmacks ist die Schicht aus Pilzen, Fenchel und Speck, die das Huhn durchzieht.
Zutaten:
- 2 Esslöffel Butter, geteilt
- 1 Pfund weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse trockener Rotwein, geteilt
- 1/4 Tasse Atkins-Backmischung
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz oder Speisesalz
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 6 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut, abgespült und trocken getupft
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 6 Scheiben Pancetta oder Truthahnspeck, gewürfelt
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 8-Unzen-Fenchelknolle (ohne Stiele), in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel gehackte frische Salbeiblätter
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
Richtungen:
- Ofen auf 350F vorheizen.
- In einer großen ofenfesten Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald die Schaumbildung nachlässt, die Pilze hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich werden und Flüssigkeit abgeben (ca. 5 Minuten). Unter Rühren weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Fügen Sie 1/2 Tasse Rotwein hinzu und erhöhen Sie die Hitze. kochen, bis der größte Teil des Weins verdampft ist. Vom Herd nehmen und die Pilze auf den Teller geben. Beiseite legen.
- Kombinieren Sie die Atkins-Backmischung, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer flachen Auflaufform. Das Hähnchen in die Mischung geben und die Brusthälfte abschütteln, um überschüssiges Fleisch zu entfernen.
- 1/2 Esslöffel Butter und 1/2 Esslöffel Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie drei Brusthälften in die Pfanne und braten Sie sie 1 bis 2 Minuten pro Seite. Auf den Teller geben. Restliche 1/2 Esslöffel Butter und 1/2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und mit den restlichen drei Hähnchenbrusthälften wiederholen.
- Pancetta oder Truthahnspeck in die Pfanne geben und in den Bratenfetten unter Rühren ca. 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Zwiebel und Fenchel hinzufügen und unter häufigem Rühren 4 bis 6 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind.
- Knoblauch einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und rühren Sie 1/2 Tasse Wein, Salbei und die reservierten Pilze (sowie den Saft, der sich auf dem Teller angesammelt hat) ein.
- Vom Herd nehmen, das Hähnchen in die Pfanne geben und die Pilzmischung auf die Brusthälften löffeln. Gut abdecken und auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen. Etwa 30 Minuten backen, bis das Huhn zart und durchgegart ist (Innentemperatur 170 °F).
- Aus dem Ofen nehmen und mit Balsamico-Essig beträufeln.
Sofort mit knackigem grünem Salat oder Gemüsebeilage servieren. Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage lang in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Pro Portion: 11 g Kohlenhydrate, 2,5 g Ballaststoffe, 22 g Protein, 12 g Fett, 96 mg Cholesterin, 639 mg Natrium, 249 Kalorien.
Über den Autor: Michele Thompson, MS [alias Shelly Sinton], Autorin von „The Fitness Kitchen“ (Taylor, 2004)] ist eine freiberufliche Autorin für alles rund ums Kulinarische. Sie ist die Gründerin von www. ShellysFitnessKitchen.com und ein gesundheitsorientierter Privatkoch in Bozeman, Montana.
