Die japanischen Panko-Krümel, mit denen diese Hähnchenbrüste paniert werden, sind viel gröber und leichter als normale Semmelbrösel. Dadurch entsteht eine äußerst knusprige Außenseite. Das Ergebnis ist ein knisternder Biss, der zu einer wohltuenden, cremigen Füllung führt.
Laura Werlin
Diese besonderen Krümel gibt es auf japanischen Märkten und in vielen Supermärkten. Wenn Sie sie nicht finden können, machen oder kaufen Sie grobe Semmelbrösel und rösten Sie sie leicht an. Dieses Gericht ist besonders vielseitig, da Sie die Hähnchenbrust im Ganzen servieren oder sie für eine elegantere Präsentation in Rouladen schneiden können.
Zutaten: 1 Esslöffel Olivenöl 1 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel (ca. 1/2 große Zwiebel) 2 kleine Knoblauchzehen, gehackt 1 Esslöffel gehackte frische Salbeiblätter Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1/4 Tasse getrocknete Aprikosen (ca. 2 Unzen), in heißes Wasser gegeben, abgetropft und in 1/4-Zoll-Stücke gehackt 1/2 Tasse frischer Ziegenkäse (2 bis 3 Unzen) (oder verwenden Frischkäse oder weicher Frischkäse) 2 ganze Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut (insgesamt etwa 2 Pfund), jeweils der Länge nach halbiert 1 leicht geschlagenes Ei 1 Tasse Japanische Panko-Krümel oder geröstete grobe Semmelbrösel 5 Esslöffel ungesalzene Butter 2 Esslöffel Weißwein 1/2 Tasse ungesalzene Hühnerbrühe Ganze frische Salbeiblätter, für garnieren
Richtungen:
Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. In einer mittelgroßen Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Fünf Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Lassen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch nicht braun werden. Als nächstes den gehackten Salbei sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und fünf bis zehn Minuten kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Die Aprikosen dazugeben und fünf Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den Ziegenkäse gründlich untermischen und beiseite stellen. (Dies kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Vor dem Füllen der Hähnchenbrüste auf Zimmertemperatur bringen. Legen Sie jede Hähnchenbrust zwischen zwei Stücke Plastikfolie. Schlagen Sie mit einem Küchenhammer, einem Hackbeil oder einer schweren Blechdose, beispielsweise einer Dose Tomaten, auf die Brüste, bis sie zwischen 0,35 und 0,6 cm dick sind. (Wenn sie zu dick sind, lassen sie sich nicht so leicht rollen.) Mit Salz und Pfeffer würzen. Verteilen Sie etwa 1/4 Tasse der Füllung in der Mitte jeder Hähnchenbrust. Falten Sie die kurzen Enden der Hähnchenbrust nach oben und rollen Sie dann eine lange Seite wie eine Biskuitrolle auf die andere Seite. Binden Sie die Enden mit einer Schnur zusammen, um sie zu sichern. Geben Sie das Ei in eine flache Schüssel und die Panko-Krümel in eine andere flache Schüssel. Tauchen Sie das Huhn in das Ei und wälzen Sie es dann in den Panko-Krümeln, bis es vollständig bedeckt ist. In einer ofenfesten Bratpfanne 4 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Hähnchen in die Pfanne geben und von allen Seiten etwa 8 Minuten anbraten. Dann die Pfanne in den Ofen stellen und 10 bis 12 Minuten backen, bis das Hähnchen eine tiefgoldene Farbe hat und beim Pressen fest ist. Nachdem die Hähnchenbrüste aus dem Ofen kommen, entfernen Sie die Fäden und legen Sie sie auf eine vorgewärmte Platte. Zelt mit Folie. Als nächstes die Pfanne auf hohe Hitze stellen und mit dem Wein ablöschen. Ein bis zwei Minuten kochen, bis die Menge auf etwa einen Esslöffel reduziert ist, und dann die Hühnerbrühe hinzufügen. Drei bis fünf Minuten kochen lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und den restlichen 1 Esslöffel Butter unterrühren. Schneiden Sie jede Brust quer in zwei Hälften und legen Sie eine Hälfte auf die Seite auf den Teller. Lehnen Sie die zweite Hälfte mit der Vorderseite nach unten an die erste. Mit der Soße beträufeln, mit Salbeiblättern garnieren und sofort servieren. Serviert vier.
Notiz: Für eine etwas andere Präsentation schneiden Sie die Hähnchenbrüste in 30 cm dicke Scheiben und verteilen sie auf jedem Teller. Vor dem Servieren mit der Soße beträufeln und mit Salbeiblättern garnieren.
Über den Autor: Laura Werlin ist die Autorin von Der neue amerikanische Käse.
