Wenn Sie auf der Suche nach einer Mahlzeit in einer Schüssel sind, werfen Sie diesen farbenfrohen, süßen und herzhaften Salat mit Süßkartoffeln, getrockneten Aprikosen, Spinat und Quinoa zusammen.
Wenn Sie auf der Suche nach einer Mahlzeit in einer Schüssel sind, werfen Sie diesen farbenfrohen, süßen und herzhaften Salat mit Süßkartoffeln, getrockneten Aprikosen, Spinat und Quinoa zusammen.
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Süßkartoffel-Aprikosen-Salat
Für 4
Zutaten:
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- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 große Süßkartoffel, geschält, in Stücke geschnitten
- 3/4 Tasse getrocknete Aprikosen, in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen Babyspinatblätter
- 2 Tassen gemischter Salat
- 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Streukäse nach Wahl (optional)
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Richtungen:
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- In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze Quinoa und Brühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und 12 Minuten köcheln lassen oder bis die Brühe absorbiert ist.
- In der Zwischenzeit Süßkartoffeln dämpfen, bis sie weich sind. Beiseite legen.
- In einer großen Schüssel Aprikosen, Spinat und Salatgrün vermischen.
- In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Quinoa mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Schüsseln verteilen.
- Mit etwas Vinaigrette beträufeln.
- Den Salat mit etwas Vinaigrette beträufeln und zum Überziehen wenden.
- Salatgrün über Quinoa legen.
- Mit Süßkartoffeln und Käse belegen. Nach Geschmack mit Vinaigrette beträufeln.
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