Saute bedeutet wörtlich "springen", denn wenn die Pfanne und das Öl so heiß sind, wie sie sein sollten, springen kleine Speisen buchstäblich beim Kochen. Dies ist eine Trockenhitzemethode, bei der ein wenig Öl und eine sehr heiße Pfanne verwendet werden, um eine goldbraune Oberfläche auf Ihrem Essen zu erzeugen.
Schritt 1: Wählen Sie die richtige Pfanne
Größe ist wichtig! Wählen Sie eine Bratpfanne, die groß genug ist, um die Zutaten zu braten, ohne sie zu überfüllen. Wenn die Speisen zu nah beieinander liegen, dampfen sie während des Garvorgangs und Sie erhalten nicht die knusprige Karamellisierung, die Sie suchen.
Ein flacher Boden ist wichtig. Billigere Pfannen können sich bei der Hitze verziehen und ruinieren. Holen Sie sich die beste Pfanne, die Sie sich leisten können – eine Pfanne aus emailliertem Gusseisen, eloxiertem Aluminium oder schwerer Edelstahl mit einem Kupferkern heizt gleichmäßig auf, ohne sich zu verziehen.
Halten Sie die Pfanne in der Hand und stellen Sie sicher, dass Sie sie bequem verwenden können.
Schritt 2: Pfanne heiß werden lassen
Braten Sie Lebensmittel immer in einer heißen Pfanne an, anstatt sie in eine kalte Pfanne zu legen. Heizen Sie die Pfanne etwa eine Minute lang vor, oder bis Sie die Hitze spüren, wenn Sie Ihre Handfläche über die Pfanne halten.
Fügen Sie nun das Öl hinzu. Drei Esslöffel Olivenöl oder zwei Esslöffel Olivenöl und ein Esslöffel ungesalzene Butter funktionieren am besten. Lassen Sie das Öl erhitzen, bis die Oberfläche zu schimmern beginnt, und fügen Sie dann die Zutaten hinzu, die Sie anbraten möchten. Lebensmittel braten am besten bei extremen Temperaturen.
Schritt 3: Schneiden Sie Lebensmittel in einheitliche Größen
Wenn Sie die Zutaten in die gleiche Größe und Form schneiden, können alle Stücke in der gleichen Zeit den gleichen Gargrad erreichen. Kleinere Stücke kochen schneller und haben eine geringere Chance zu verbrennen, bevor das Innere fertig ist.
Schritt 4: Halten Sie die Zutaten in Bewegung
Treten Sie nicht von der Bratpfanne weg. Es ist wichtig, einen Spatel zu verwenden, um die Lebensmittel ständig in Bewegung zu halten, damit sie nicht am Boden kleben oder anbrennen. Heben Sie das Essen vom Boden der Pfanne und bringen Sie es nach oben, sodass es „springt“.
Abwechselnd sollten Fleisch, Geflügel und Fisch auf einer Seite gut anbraten, bevor das Protein mit einer schweren Zange umgedreht und auf der anderen Seite angebraten wird. Sie wissen, dass es zum Wenden bereit ist, wenn Sie am Rand des Fleisches eine Linie sehen, die die gekochte Seite von der rohen Seite trennt. Dies wird als Kochlinie bezeichnet.
Schritt 5: Überschüssiges Öl abtupfen
Wenn Ihr Essen fertig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf Papiertücher. Das Papierhandtuch nimmt das überschüssige Öl auf und lässt die Lebensmittel eine knusprige Kruste entwickeln.
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