Das Zerkleinern von Lebensmitteln ist eine grundlegende Fähigkeit, die jeder Koch beherrschen muss. Wissen, Übung und das richtige Messer machen dich von Jack the Ripper zu einem Messer-Ninja.
Schritt 1: Wählen Sie das richtige Messer
Alle Köche wissen, dass das richtige Werkzeug eine Arbeit fast mühelos erledigen kann. Es gibt drei Arten von Messern, die am häufigsten zum Hacken verwendet werden.
- Ein Kochmesser kann für die meisten Hackarbeiten verwendet werden.
- Ein Santokumesser ist dünner und leichter als ein Kochmesser. Es funktioniert gut beim Zerkleinern von Gemüse und Obst.
- Ein Allzweckmesser mit Wellenschliff wird nicht oft zum Zerkleinern verwendet, ist aber beim Zerkleinern eines Schokoladenblocks für Desserts von unschätzbarem Wert.
Wählen Sie ein Messer, das gut ausbalanciert ist und gut in der Hand liegt. Wenn Sie das Messer halten, sollte es nicht nach vorne kippen oder sich am Griffende schwer anfühlen.
Eine 8-Zoll-Klinge ist die am häufigsten gewählte Größe. Sechs-Zoll-Klingen sind für einige Arbeiten zu klein, und Zehn-Zoll-Klingen können für Anfänger schwierig zu manövrieren sein.
Schritt 2: Halten Sie es scharf
Ein Messer mit stumpfer Klinge ist gefährlich. Es kann beim Hacken verrutschen und sich in den Finger schneiden, bevor Sie merken, was passiert. Halten Sie Ihre Messerklinge scharf und in gutem Zustand. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es gut ab, bevor Sie es wieder in einen Messerblock legen. Wenn die Klinge abgesplittert, verbogen oder auf andere Weise beschädigt wird, ersetzen Sie sie unbedingt, anstatt sie erneut zu verwenden, und riskieren Sie, sich zu verletzen.
Schritt 3: Kontrollieren Sie das Messer
Heben Sie das Messer fest am Griff an und halten Sie es mit dem Daumen auf der einen Seite und dem leicht angewinkelten Zeigefinger auf der anderen Seite am Klingenansatz fest. Dies gibt Ihnen die meiste Kontrolle.
Schritt 4: Halten Sie die Zutaten fest
Halten Sie Ihre Zutaten beim Zerkleinern immer mit der freien Hand fest. Achten Sie darauf, das Essen mit den Fingerknöcheln nach oben und den Fingerspitzen nach unten zu halten. Während Sie hacken, bewegen Sie die flache Seite der Messerklinge nach unten, wobei Sie Ihre Fingerknöchel als Führung verwenden. Bewege deine Finger beim Hacken weiter nach hinten.
Wenn Sie einen groben Schnitt machen, bei dem die Größen nicht genau gleich sein müssen, können Sie verwenden Ihre freie Hand, um Ihr Messer zu stabilisieren, indem Sie Ihre Handfläche auf die Oberseite des Messers legen, während Sie hacken.
Schritt 5: Qualität statt Geschwindigkeit
Während viele professionelle Köche das Messer so schnell führen, dass es verschwommen wird, werden die meisten Hobbyköche dieses Niveau nicht erreichen. Konzentrieren Sie sich darauf, beim Zerkleinern einheitliche Größen zu erzielen, egal wie lange es dauert. Halten Sie die Messerspitze auf Ihrem Schneidebrett und heben Sie den Rest der Klinge bis zur Höhe Ihres ersten Fingerknöchels an, bevor Sie sie mit einer sanften Schaukelbewegung nach unten bringen.
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