Entgegen der landläufigen Meinung hat Mezcal nichts mit Meskalin zu tun, und nein, Sie müssen den Wurm nicht essen. Außerdem ist Mezcal keine Art von Tequila – tatsächlich ist Tequila eigentlich eine Art von Mezcal.
Mezcal ist eine ernsthafte und sorgfältig hergestellte Spirituose, die selbst den besten Scotch um sein Geld bringen könnte – wenn Sie ihm nur eine Chance geben.
1. Zunächst einmal kommt Mezcal nicht mit einem Wurm... normalerweise
Obwohl Mezcal manchmal mit Sal de Gusano serviert wird, das durch Mahlen von Salz mit den getrockneten Raupen, die Agaven fressen, hergestellt wird, Mezcal mit einem Wurm servieren war zuerst eine Technik, die verwendet wurde, um den chemischen Geschmack von schlecht hergestelltem Mezcal zu maskieren. Später wurde es zu einem Marketing-Gag, der weitgehend in Ungnade gefallen ist. Der Wurm, der angeblich Halluzinationen verursacht, war in Wirklichkeit nur eine Möglichkeit, Abenteuerlustige dazu zu bringen, mehr Mezcal zu kaufen. Jetzt, da Mezcal als ernstzunehmende Spirituose erkannt wird, werden die Würmer nicht mehr benötigt, um das Produkt voranzutreiben.
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2. Es ist nicht dasselbe wie Tequila
Obwohl Tequila und Mezcal beide aus der Agavenpflanze hergestellt werden, wird Mezcal aus den Herzen der Pflanzen hergestellt, die als Piñas bekannt sind in holzbefeuerten Gruben gebraten. Diese Röstung verleiht Mezcal seinen charakteristischen rauchigen Geschmack.
Die gerösteten Agavenherzen werden dann von einem schweren Steinrad zerkleinert, das von einem Pferd gezogen wird. Der resultierende Saft wird dann vergoren und destilliert.
Der gesamte Prozess ist zeit- und arbeitsintensiv, erfolgt ohne Strom und erzeugt einen raffinierten Spiritus. Und da es rund 40 Agavenarten gibt, die zur Herstellung von Mezcal verwendet werden können (obwohl die meisten aus Agaven-Espadin hergestellt werden), können Sie einige wirklich einzigartige Flaschen bekommen. Im Gegensatz dazu kann Tequila nur aus einer Sorte hergestellt werden, der blauen Agave.
3. Das gute Zeug wird pur genossen
Ähnlich wie ein feiner Scotch sollte hochwertiger Mezcal pur genossen werden (vielleicht manchmal on the rocks). Manchmal wird es mit einer Orangenscheibe oder mit einem mit Chili gesalzenen Rand serviert, obwohl viele Puristen bei der Übung die Nase rümpfen. Mezcal ist ein unglaublich komplexer Likör, mit Raucharomen aus der Röstung, fruchtigen und pflanzlichen Aromen aus die Agavenpflanze und würzige, holzige Aromen aus dem Alterungsprozess (Reposado und Añejo Mezcals werden in Eiche). Der Geschmack ist gewöhnungsbedürftig – tatsächlich wurde Mezcal mit Islay verglichen, einem torfgeräucherten Scotch Whisky, der selbst für Scotch-Liebhaber eine Herausforderung sein kann. Aber wenn Sie einmal angefangen haben, die verschiedenen Stile zu erkunden, ist es schwer, nicht süchtig zu werden.
4. Es hat Geschichte
Die Menschen fermentieren seit mehr als 1.000 Jahren Agave, um alkoholische Getränke herzustellen, aber Mezcal wurde hergestellt, als spanische Invasoren im 16. Jahrhundert die Destillationstechnologie nach Mexiko brachten. Und die Produktion von Mezcal ist immer noch sehr traditionell und sieht ziemlich ähnlich aus wie bei seiner Entstehung. Der gesamte Prozess erfolgt ohne Strom, und im Gegensatz zu Tequila hat Mezcal nicht die Aufmerksamkeit großer Alkoholhersteller auf sich gezogen, die die Produktion des Produkts dramatisch steigern möchten. Aus diesem Grund besteht die Möglichkeit, dass Sie, wenn Sie authentischen Mezcal trinken (stellen Sie sicher, dass er zu 100 Prozent aus Agave besteht), eine kleine Spirituose mit viel Charakter trinken.
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5. Manchmal wird es mit rohem Hühnchen zubereitet
Rohes Fleisch und Schnaps? Klingt nicht nach einer guten Idee, ist aber eigentlich völlig ungefährlich. Pechuga Mezcal ist eine besondere Art von Mezcal, die mit rohem Fleisch (Huhn, Truthahn oder Kaninchen) destilliert wird. Einst für besondere Anlässe reserviert, ist es heutzutage schwer, eine Flasche in den USA zu bekommen. Wenn Sie die Chance haben, probieren Sie es aus, das ist ein besonderer Anlass für sich.
Um Pechuga Mezcal herzustellen, wird rohes Hühnchen während der dritten Destillation hinzugefügt (zusammen mit anderen Zutaten wie Äpfeln, Ananas und Guaven). Das rohe Hühnchen wird in den Destillationsbehälter gehängt, wo es im Wesentlichen zerfällt, wobei sich seine Essenz mit den destillierten Fruchtdämpfen und dem Mezcal verbindet. Glücklicherweise wird das Hühnchen aufgrund der hohen Hitze des Destillationstanks und des Alkohols sicher gekocht, sodass keine Salmonellengefahr besteht. Das Ergebnis ist ein Mezcal mit seidigem, reichhaltigem Mundgefühl, herzhaftem Geschmack und fast fruchtigem Duft.
6. Es gibt vier verschiedene Klassifizierungen
Wie bei Tequila oder anderen feinen Spirituosen (denken Sie an Brandy und Scotch), wird Mezcal nach der Zeit klassifiziert, in der er gereift ist.
- Joven Mezcal weniger als zwei Monate alt ist.
- Reposado ist zwei Monate bis ein Jahr gealtert.
- Añejo ist ein bis zwei Jahre alt.
- Extra añejo drei Jahre oder länger gealtert ist.
Länger gereifte Mezcals können weicher und komplexer sein, obwohl viele Liebhaber Joven- oder Reposado-Mezcal bevorzugen, bei denen die reinen Aromen der Agave glänzen können.
Wenn Sie das nächste Mal im Spirituosengeschäft sind, lassen Sie den Tequila aus und holen Sie sich eine Flasche Mezcal? Nicht nur die Spirituosen-Freaks an der Kasse werden beeindruckt sein, sondern Sie gönnen sich auch eine der besten Spirituosen auf dem Markt, die Ihre Aufmerksamkeit absolut verdient.
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