Sautierte Auberginenpaprika und Tomaten – SheKnows

Wenn Sie auf der Suche nach einer atemberaubend leckeren veganen Vorspeise für den Urlaub sind, ist diese gesunde Kombination aus Auberginen, Paprika und Tomaten ein leckerer Hit, serviert auf Partytoasts oder mit Crackern. Darüber hinaus ist es mit Antioxidantien, Ballaststoffen und anderen leckeren Phytonährstoffen beladen, was es zu einer diätfreundlichen Wahl inmitten des kalorienreichen Urlaubsgenusses macht.
Wenn Sie auf der Suche nach einer atemberaubend leckeren veganen Vorspeise für den Urlaub sind, ist diese gesunde Kombination aus Auberginen, Paprika und Tomaten ein leckerer Hit, serviert auf Partytoasts oder mit Crackern. Darüber hinaus ist es mit Antioxidantien, Ballaststoffen und anderen leckeren Phytonährstoffen beladen, was es zu einer diätfreundlichen Wahl inmitten des kalorienreichen Urlaubsgenusses macht.

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Gebratene Auberginenpaprika und Tomaten

Portionen 8

Zutaten:

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• 6 EL Olivenöl, geteilt

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• 2 Pfund Aubergine, Stiele entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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• 1 große Zwiebel, gewürfelt

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• 2 rote Paprikaschoten, entkernt, entkernt, in Streifen geschnitten

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• 4 Strauchtomaten, halbiert, entkernt

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• 2 Knoblauchzehen, gehackt

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• 1 Teelöffel Paprika

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• 1/2 Teelöffel Kurkuma

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• 1 Tasse Tomatensauce

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• 1 Tasse Wasser

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• 1/2 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln

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• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

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• 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander

Richtungen:

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1. Gießen Sie 4 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Aubergine hinzu, rühren Sie ein paar Mal um und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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2. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Auberginenstücke zart und golden sind, etwa 10 Minuten. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.

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3. In einem großen Dutch Oven das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, Paprika und Tomaten hinzu. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und golden ist, 8 bis 10 Minuten.

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4. Knoblauch, Paprika und Kurkuma hinzufügen. Gut umrühren und etwa 30 Sekunden kochen, bis es duftet.

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5. Fügen Sie die Tomatensauce und das Wasser hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Stücke, die am Boden des Schmortopfs kleben, mit einem Holzlöffel ab.

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6. Auberginen dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen.

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7. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander unterrühren.

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8. Die Auberginenmischung auf eine Servierplatte geben und mit Crackern oder Partytoasts servieren.

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