Wie Küchenchef Seamus Mullen Frühlingssalate zubereitet – SheKnows

Egal, ob Sie sich nach frischen Salaten sehnen oder nach neuen Ideen für Ihre Speisekarte suchen, SheKnows hat sich mit Küchenchef Seamus Mullen zusammengetan, um Ihnen neue, knackige Ideen zu bieten.

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Bildnachweis: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Um die Ankunft des Frühlings zu feiern, haben wir Küchenchef Seamus Mullen, ein preisgekrönter New Yorker Koch, Gastronom und Kochbuchautor, der für seine erfinderische und dennoch zugängliche Moderne bekannt ist Spanische Küche, teilt seine Lieblingssalattechniken sowie die seiner Meinung nach kommenden Trends für den Frühling/Sommer Jahreszeit.

SheKnows: Was würden Sie Ihrer Meinung nach als große Frühjahrs-/Sommertrends bei Lebensmitteln vorhersagen?

Seamus Mullen: Ich denke, wir werden immer mehr Köche sehen, die sich auf den Wellness-Bereich konzentrieren. Die Bedeutung von Lebensmitteln für unsere Gesundheit wird den Menschen zunehmend bewusst.

SK: Reden wir über Salate: Was macht einen guten Salat aus?

SM:

• Qualität der Zutaten: Die Grundlage eines jeden guten Salats sind sicherlich hochwertige Zutaten. Da Sie, wenn überhaupt, nur sehr wenig tun, um die Zutaten zu manipulieren, müssen Sie sicherstellen, dass Ihre Zutaten die beste Qualität haben, die Sie finden können.
• Es sind nicht nur Grüne. Außerdem müssen Salate nicht immer auf Gemüse basieren – das Werfen von Sachen auf gemischtes Gemüse wird nach einer Weile alt. Umfassen Sie all die erstaunlichen verschiedenen Gemüsesorten, die es gibt – Wurzelgemüse, Kürbis, Hülsenfrüchte.
• Geschmack hinzufügen: Bringen Sie den Geschmack mit frischen Kräutern zur Geltung oder reiben Sie ein wenig Meerrettich, um ihm einen unerwarteten Pop zu verleihen.
• Vergessen Sie nicht, Textur hinzuzufügen: Sie möchten nicht, dass all die schönen Aromen, die Sie entwickelt haben, verloren gehen. Ich stelle gerne sicher, dass in einem Salat verschiedene Texturen im Spiel sind; B. die reichhaltige Cremigkeit eines Schafskäses mit der dichten, nussigen Knusprigkeit von Mandeln ausbalancieren.

SK: Wir wissen, dass bestimmte Salate zu bestimmten Dressings passen. Möchten Sie teilen, wie Sie erstellen Salatrezepte Und wie kann man einen Salat mit einem Dressing kombinieren?

SM: Es sei denn, Sie machen einen wirklich speziellen Salat, wie einen Caesar-Salat, sollte es keine festen Regeln geben, wie Sie Ihren Salat anrichten. Ich schaue mir an, woraus mein Salat besteht und gehe von dort aus – Wenn mein Salat mit herzhafteren Grüns zubereitet wird, wie Baby Grünkohl, Senfgrün oder Löwenzahngrün, ich achte gerne darauf, dass das Dressing etwas cremig ist, um das auszugleichen Herzlichkeit. Wenn ich im Sommer einen leichten Tomatensalat esse, kann das Dressing so unkompliziert und einfach sein wie ein Schuss würziges Olivenöl, ein Schuss guten Essig und eine Prise grobes Meersalz.

SK: Ihre beiden Restaurants, Tertulia und El Colmado, konzentrieren sich auf kleine Portionen, große Aromen. Wie können Hausköche das Tapas-Erlebnis einbringen, wenn sie ihre eigene Dinnerparty veranstalten?

SM: Halte es einfach. Obwohl Tapas kleine Häppchen sind, die sie ideal für eine Party machen, wissen viele Hobbyköche nicht, dass es tatsächlich viel mehr Vorbereitungszeit erfordern kann, all diese einzelnen Produkte zuzubereiten. Wenn ich zu Hause unterhaltsam bin, habe ich kein Kochteam, das mir hilft, 10 verschiedene Dinge zuzubereiten. Ich mache gerne größere Dinge wie Coca (spanisches Fladenbrot) oder Tortilla española, die ich dann in mundgerechte Stücke schneiden oder schneiden kann. Das Hinzufügen eines Crunch-Faktors mit gerösteten Nüssen oder knusprigem Speck kann die Aromen verstärken und kleinen Gerichten einen großen Geschmack verleihen.

SK: Wir lieben Ihre Gedanken zum Heilen mit Nahrung. Was sind deine fünf beliebtesten Heilzutaten zum Kochen?

SM: Gras-gefütterte Butter, Avocados, Mandeln, Kokosöl und Pilze.

Rezept für Zuckerschotensalat

Bildnachweis: Kalifornische Mandeln

Für 4

Zutaten:

• 1/4 Tasse ganze natürliche Mandeln
• 1 Pfund frische Zuckerschoten
• 1 Bund Radieschen (ca. 8-10)
• 1/2 Tasse frischer Ricottakäse, zerbröckelt
• Ein paar Blätter frische Pfefferminze
• Saft von 1 Zitrone
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, nach Geschmack
• 1/8 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Prise Aleppopfeffer oder rote Paprikaflocken
• Handvoll essbare Blüten, wie Erbsenblüten oder Kapuzinerkresse

Richtungen:

1. Mandeln grob hacken und nach Belieben rösten. (Siehe Hinweis unten.) Schneiden Sie die Radieschen dünn in Münzformen oder Halbmonde. Beiseite legen.
2. Mit einem scharfen Messer die Spitzen der Zuckerschoten an beiden Enden abschneiden, die Fäden entfernen, wenn sie stören und diagonal halbieren. Die Erbsen in kochendem Wasser nicht länger als 30 Sekunden blanchieren; aus dem kochenden Wasser nehmen und in Eiswasser schocken, bis es kalt ist. Gut abtropfen lassen.
3. In einer großen Schüssel Mandeln, Erbsen, Radieschen, Käse und Pfefferminze mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen.
4. Mit Aleppo-Pfeffer bestreuen und mit essbaren Blüten garnieren.

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