Butternut Kürbis Bulgur – SheKnows

Zarte Stücke Butternusskürbis, Tomatenwürfel und zäher Bulgur machen diese vegane Beilage zu einem farbenfrohen, gesunden Rezept, das Sie diesen Herbst auf Ihren Familientisch stellen können.
Zarte Stücke Butternusskürbis, Tomatenwürfel und zäher Bulgur machen diese vegane Beilage zu einem farbenfrohen, gesunden Rezept, das Sie diesen Herbst auf Ihren Familientisch stellen können.

Verwandte Geschichte. Veganes Ostermenü

Butternusskürbis Bulgur

Für 6

Zutaten:

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• 1 Butternusskürbis, geschält, entkernt, gewürfelt

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• 2 Esslöffel Olivenöl

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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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• 1 Tasse grobkörniger Bulgur

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• 3 Tassen Gemüsebrühe

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• 1/3 Tasse Kokosmilch

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• 2 Strauchtomaten, entkernt, gewürfelt

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• 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie

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• 1 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter

Richtungen:

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1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen.

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2. Kürbis und Öl in eine große Schüssel geben und dann auf einem Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 35 Minuten backen oder bis der Kürbis weich ist.

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3. Währenddessen Bulgur und Brühe in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Brühe absorbiert ist und Bulgur weich, aber zäh ist.
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4. Bulgur in eine große Schüssel geben und Kürbis, Tomaten, Petersilie und Thymian unterrühren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

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5. Heiß servieren.

Leckerer Rezepte für vegane Beilagen!