Kochbuchrezension: Heißhunger auf Süßes: 50 verführerische Desserts für einen glutenfreien Lebensstil – SheKnows

Haben Sie Lust, leckere glutenfreie Leckereien zu backen (und zu genießen)? Sweet Cravings von Kyra Bussanich ist das, was Sie brauchen, um Sie durch die Herstellung süßer Leckereien zu führen.

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Geleitet von gutem Geschmack

Betrachten Sie dieses Kochbuch als glutenfreies Backmittel. Nicht, um glutenfreie Desserts zuzubereiten, die "OK" sind oder dem "Echten" nahe kommen, sondern um unwiderstehliche – und glutenfreie – Cupcakes, Scones, Torten und Kuchen zuzubereiten.

Kyra Bussanich ist eine ausgebildete Köchin, die ihren eigenen Weg gefunden hat, köstliche glutenfreie Leckereien zuzubereiten. Sie besuchte das Konditorei- und Backprogramm von Le Cordon Bleu und arbeitete nach dem Unterricht an der Herstellung von glutenfreiem Gebäck.

Anfangs entwickelte sie mehrere leckere Kuchen und teilte sie mit ihren Freunden. Es sprach sich herum und sie fing an, glutenfreie Leckereien als Sonderanfertigung zu backen. Sie fand sich schließlich im Food Network wieder

Muffin Kriege, und trägt nun den Titel des ersten glutenfreien Bäckers, der einen Wettbewerb gewonnen hat. Kyra machte sich daran, eine erfolgreiche Bäckerei zu gründen, in der ihre Leckereien ihre Kunden begeistern.

Probieren Sie ein Rezept von Süßes Verlangen:

Persische Liebestorten mit Kardamom-Buttercreme

Ergibt 20 Cupcakes

Als ich Mitte 20 war, habe ich Tribal Bauchtanz studiert. Im Atelier brannte immer Weihrauch, und ich kehrte jeden Tag mit einem mysteriösen Duft nach Hause zurück. Ich wurde inspiriert, diese verführerischen Cupcakes mit dem würzigen Duft von Kardamom, der süßen Nussigkeit von Pistazien und der Butterigkeit von Safran zu kreieren. Da glutenfreies Backen teuer genug sein kann, habe ich hier auf den Safran verzichtet. Wenn Sie es verwenden möchten, geben Sie im ersten Schritt des Mischens einfach die Safranfäden zur Butter. Du brauchst nicht mehr als 1/4 Teelöffel.

Wenn Sie versuchen möchten, die auf dem Foto gezeigten kleinen Herzdekorationen herzustellen, färben Sie einfach etwas Buttercreme rot und spritzen Sie es in eine V-Form für einen süßen Akzent!

Zutaten:

Für die Cupcakes

• 3/4 Tasse geschälte Pistazien
• 1/3 Tasse Reismehl
• 1/3 Tasse Kartoffelstärke
• 1/3 Tasse Tapiokastärke
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1-1/2 Teelöffel Kardamom
• 1/4 Teelöffel Xanthangummi
• 1/4 Teelöffel Salz
• 6 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur
• 1 Tasse Zucker
• 3 große Eier
• 1/2 Tasse Milch
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt

Für die Kardamom-Buttercreme

• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse Wasser
• 4 Eiweiß
• 1/4 Teelöffel Weinstein
• 3/4 Tasse Butter
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3/4 Teelöffel Kardamom

Richtungen:

Für die Cupcakes

1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Zwei 12-Tassen-Muffinformen mit Papierförmchen auslegen (genug für 20 Cupcakes) und beiseite stellen.
2. Pistazien, Reismehl, Stärke, Backpulver, Kardamom, Xanthangummi und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine abmessen und pulsieren, bis die Pistazien fein gemahlen sind.
3. Mit einem Standmixer mit Paddelaufsatz die Butter bei hoher Geschwindigkeit cremig schlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Den Zucker einrühren, bis die Masse mehrere Nuancen heller und sehr fluffig ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sie gründlich. Stoppen Sie nach jeder Zugabe, um die Seiten der Schüssel abzukratzen. Vanille in die Milch geben.
4. Die trockenen Zutaten in 3 Portionen abwechselnd mit der Milchmischung zur Buttermischung geben und nach jeder Zugabe gründlich verrühren, dabei gelegentlich anhalten, um die Seiten der Schüssel abzukratzen.
5. Füllen Sie die Cupcake-Förmchen gleichmäßig zu zwei Dritteln und backen Sie sie, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt, 14 bis 18 Minuten.
6. Aus dem Ofen nehmen und jeden Cupcake auf ein Kühlregal stellen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Für die Kardamom-Buttercreme

1. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Wischen Sie die Seiten der Pfanne mit einem nassen Backpinsel ab, um sicherzustellen, dass keine Zuckerkristalle in den Sirup gelangen.
2. Erhitzen Sie bis zum Kochen und ein Süßigkeiten-Thermometer registriert 248 Grad F, ungefähr 10 Minuten.
3. Währenddessen den Mixer auf einen Schlagaufsatz schalten, das Eiweiß und die Weinsteincreme mit hoher Geschwindigkeit auf die weiche Spitzenstufe schlagen. Bei mittlerer Geschwindigkeit ganz langsam den heißen Zuckersirup einfüllen. Auf hohe Stufe stellen und schlagen, bis sich die Schüssel nicht mehr warm anfühlt.
4. Fügen Sie die Butter in Stücken hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Halten Sie gelegentlich an, um die Seiten der Schüssel abzukratzen. Vanille und Kardamom langsam untermischen.
5. Die abgekühlten Cupcakes mit der Buttercreme bestreichen und genießen!

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Sweet Cravings: 50 Verführerische Desserts für einen glutenfreien Lebensstil von Kyra Bussanich (Ten Speed ​​Press, © 2013). Bildnachweis: Leela Cyd.

Über den Autor

Kyra Bussanich absolvierte das Konditorei- und Backprogramm von Le Cordon Bleu und arbeitete als stellvertretende Konditorin bei clarklewis in Portland, Oregon, bevor sie ihre eigene preisgekrönte glutenfreie Bäckerei Kyra’s Bake Shop (ehemals Crave Bake .) gründete Einkaufen). Sie war die erste glutenfreie Bäckerin, die nicht nur im Food Network auftrat – sondern auch gewann Muffin Kriege. Sie wurde auch Zweite in der All-Star-Serie Cupcake-Champions. Kyra und ihr Shop wurden auf der vorgestellt Heute zeigen, Fox News, das Lebensmittelnetzwerk, Essen & Wein, USA heute, und der Huffington Post unter anderen. Sie lebt mit ihrem Mann in Portland.

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