Begleiten Sie mich, wenn ich meine neue Videoserie Hot Body, Hot Kitchen starte mit Sie weiß. Ich werde ein paar Diätmythen entlarven und Ihnen zeigen, dass die beste Art zu essen darin besteht, sich auf die Zubereitung von gutem Essen zu konzentrieren, unabhängig von Ihrem Lebensstil. Aber keine Sorge – wir haben auch ein paar Cheat Days und schnelle und einfache Mahlzeiten für dich auf Lager, denn das ist das wahre Leben. (Und im wirklichen Leben müssen Sie sich keine Sorgen machen, in der Küche „perfekt“ zu sein; Das Hauptaugenmerk liegt darauf, einfach reinzukommen und zu kochen.) In meinem ersten Video gehe ich auf Paläo, aber jeder wird diesen mit Chili glasierten Kabeljau mit würzigem Basilikum lieben.
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Es passierte immer mitten in einer geschäftigen Mittagspause: Ich arbeitete an nicht weniger als 20 Dingen, völlig überfüllt mit Bestellungen, und Jean Georges würde anmutig in die Küche walzen, mit einem schönen Fischfilet. Er legte es auf meine Station und sagte mit seiner charmanten Art: „Schau, was für ein schöner Fisch … Zeit, oder?" Was in meinem Kopf übersetzt bedeutet: „Das ist Ihr Chef und eine der größten kulinarischen Legenden von Geschichte. Beweg deinen Arsch und koch ihn jetzt!“ Dann stellte er sich an meine Station, nahm mein Messer und begann gemächlich mit dem Hacken von Grünkohl, Mangold oder einem anderen Gemüse, das diesen Fisch begleitete. Er bewegte sich mit Leichtigkeit und Eleganz, als wäre er mit einem Messer in der Hand geboren. Er ist ein Meister darin, einfache Zutaten zu nehmen, die für sich genommen nicht sehr beeindruckend waren, und Meisterwerke zu schaffen. Dieses paläofreundliche Gericht ist meine Hommage an die vielen Mittagessen, die ich für eine Legende gekocht habe.
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Chili-glasierter Kabeljau mit würzigem Basilikum-Gemüse-Rezept
Für 2
Zutaten:
Für den Fisch
- 2 (6-Unzen) Filet Wolfsbarsch, Kabeljau oder andere feste Felchen
- Salz
- Würziges Basilikumgrün (siehe Rezept unten)
Für die Sriracha-Chili-Glasur
- 1/3 Tasse Honig
- 2 Esslöffel scharfe Sriracha-Sauce
- 1 Esslöffel Tamari-Sauce oder Kokos-Aminos
- 1 Esslöffel frischer Limettensaft
Richtungen:
- Stellen Sie ein Ofengestell auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F. Den Fisch 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Währenddessen in einer kleinen Schüssel Honig, Sriracha-Sauce, Tamari und Limettensaft verrühren. Beiseite legen.
- Den Fisch auf ein umrandetes Backblech legen und leicht mit Salz würzen. Mit einer großzügigen Menge der Glasur bestreichen und etwas zum Servieren aufheben.
- 12 – 14 Minuten backen oder bis ein Kuchentester ohne Widerstand eingesetzt werden kann. Bereiten Sie das würzige Basilikum zu, während der Fisch kocht.
- Einen großen Hügel des Grüns auf einen Teller legen und mit dem Fisch belegen.
- Mit mehr Glasur bestreichen und servieren.
Würziges Basilikumgrünes Rezept
Zutaten:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Stängel Regenbogen-Mangold, Blätter entfernt und grob gehackt, Stiele reserviert und gewürfelt
- 2 Tassen Spinatblätter
- 3 dünne Scheiben Serrano-Chili
- 1/2 Tasse Basilikumblätter, gepflückt
- Salz
- Pfeffer
Richtungen:
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, fügen Sie die Knoblauchscheiben hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang, fügen Sie dann die gehackten Mangoldstiele hinzu und kochen Sie sie eine weitere Minute lang. Spinat und Serrano dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis sie zusammenfallen.
- Vom Herd nehmen, Basilikumblätter hinzufügen und welken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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