Mexikanische Fiesta vegetarische gefüllte Paprika – SheKnows

Gefüllte Paprika sehen komplizierter aus als sie zusammenzusetzen sind. Das macht sie zum perfekten Gericht, um Ihre wählerische Familie zu beeindrucken oder zu beeindrucken!

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Mexikanische Fiesta vegetarische gefüllte Paprika

Portionsgröße 4

Das Abendessen muss nicht schwer und reichhaltig sein, um beeindruckend zu sein. Diese gefüllten Paprikaschoten können entweder vegetarisch oder vegan zubereitet werden, sodass Sie Ihre Gäste unabhängig von ihren diätetischen Einschränkungen zufrieden stellen können. Und der mexikanische Twist wird Sie überraschen und begeistern.

Zutaten:

• 2 große Paprikaschoten, halbiert und entkernt
• 1/2 Tasse brauner Reis
• 1-1/2 Tassen Wasser
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Kochzwiebel, gewürfelt
• 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
• 1 kleine Treibhaustomate, gewürfelt
• 1/2 Tasse gefrorener Mais, aufgetaut (auch frische oder Konserven)
• 1/2 Tasse gefrorener Spinat, aufgetaut (frisch geht auch)
• 1/2 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und gespült
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
• 1/2 Tasse geriebener Käse nach Wahl oder milchfreier Käseersatz, geteilt

Richtungen:

1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
2. Reis und Wasser in einen kleinen Topf geben und nach Packungsanleitung kochen.
3. Öl und Zwiebeln in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Sobald die Zwiebeln zu schwitzen beginnen, den Knoblauch unterrühren.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie Tomate, Mais, Spinat, Bohnen, Kreuzkümmel, Salz und zerdrückten roten Pfeffer hinzu. Wenn der Reis fertig ist, auch diesen einrühren. Fügen Sie 1/4 Tasse Käse hinzu und kombinieren Sie gründlich.
5. Schaufeln Sie die Mischung in jede Paprikahälfte. Die Hälften auf ein Kochblech legen. Gießen Sie eine Tasse Wasser in das Tablett und decken Sie es mit Alufolie ab.
6. Eine Stunde im Ofen backen. Sobald die Oberseiten begonnen haben, braun zu werden und die Paprikaschoten weich sind, vom Herd nehmen.
7. Die restlichen 1/4 Tasse Käse auf jede Hälfte streuen und weitere 5 Minuten offen im Ofen backen.
8. Vom Herd nehmen, 2-3 Minuten ruhen lassen und servieren.

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