Grüne Gemüsenudeln – SheKnows

Vollgepackt mit grünem Gemüse und mit Pesto geworfen, ist dieses Pasta-Rezept ein nahrhaftes veganes Abendessen, das Sie auf Ihren Tisch stellen können, um Ihren Vorsatz für das neue Jahr, gesünder zu essen, aufrechtzuerhalten.
Vollgepackt mit grünem Gemüse und mit Pesto geworfen, ist dieses Pasta-Rezept ein nahrhaftes veganes Abendessen, das Sie auf Ihren Tisch stellen können, um Ihren Vorsatz für das neue Jahr, gesünder zu essen, aufrechtzuerhalten.

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Grüne Gemüsepasta

Portionen 8

Zutaten:

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• 3 Esslöffel Olivenöl

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• 2 Köpfe Brokkoli, in mundgerechte Röschen geschnitten

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• 2 Zucchini, längs halbiert, quer in Scheiben geschnitten

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• 8 Unzen grüne Bohnen, Enden abgeschnitten, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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• 1 Pfund Korkenziehernudeln

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• 2/3 Tasse hausgemachtes oder im Laden gekauftes Pesto (oder mehr nach Geschmack)

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• Frische Petersilie zum Garnieren

Richtungen:

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1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
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2. Währenddessen Gemüse mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech mit Rand verteilen und im Ofen 15 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse leicht gebräunt und zart ist.

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3. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Nudeln in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.

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4. Pesto und Gemüse zu den Nudeln geben und gut schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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5. Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.

Leckerer vegane Abendessen Rezepte!