Der Mai ist der nationale Eiermonat und bietet Ihnen nur einen weiteren Grund, Gerichte zu genießen, die die Vielseitigkeit dieser bescheidenen Zutat zeigen. Als eines der nahrhaftesten Lebensmittel der Natur haben Eier einen Platz in jeder Mahlzeit. Außerdem sind sie wirtschaftlich – und die Preise sinken normalerweise im Sommer aufgrund der geringeren Nachfrage und der höheren Produktion. Hier sind einige Eierrezepte, mit denen Ihr Körper und Ihr Geldbeutel die köstlichen und wirtschaftlichen Vorteile von Eiern ernten können.
Es gibt buchstäblich Hunderte von Möglichkeiten, ein Ei zu kochen. Nach einem berühmten Sprichwort steht die Anzahl der Falten in der Haube eines Kochs (100) für die Anzahl der Möglichkeiten, wie er ein Ei kochen kann.
Eier können gerührt, gebraten, pochiert, gebacken, verkocht, hartgekocht, weichgekocht, sogar mittelgekocht sowie zu Omelett, Frittata, Quiche, Baiser, Soufflé, Vanillepudding verarbeitet werden… die Liste
geht buchstäblich immer weiter.
Eier kochen ist jedoch nicht immer einfach. Das Eigelb kann beim Braten brechen, Sie können es beim Kochen oder Pochieren verkochen oder Ihr aufgeblähtes Soufflé kann fallen, bevor es auf den Tisch kommt. Mit
Übung und den folgenden Tipps können Sie jedoch jede Eierspeise meistern.
Spiegeleier
Für mich ist die Beherrschung des Spiegelei noch in Arbeit. Manchmal bricht das Eigelb; manchmal tun sie es nicht. Diese Spiegelei-Tricks können jedoch helfen:
- Eine kleine Menge geschmolzene Butter auf den Boden der Pfanne geben. Das Eigelb wird beim Wenden weniger wahrscheinlich brechen.
- Eier mit Butter bestreichen, während sie in der Pfanne garen. Das Wenden wird einfacher und das Eigelb wird weniger wahrscheinlich mit dem Spatel beschädigt.
- Anstatt die Eier umzudrehen, kochen Sie sie mit Dampf, indem Sie eine kleine Menge Wasser in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken, bis die Eier bis zum gewünschten Gargrad gekocht sind.
Egal welche Technik du magst, koche die Eier in Butter bei mittlerer Hitze, bis das Eigelb gerade eingedickt, aber nicht hart ist (natürlich je nachdem, wie du deine Eier magst).
Perfekt hart gekochte Eier
Eier zu kochen oder hart zu kochen kann schwierig sein, weil Sie nicht durch die Schale sehen oder den Gargrad bestimmen können. Sie können Ihren Erfolg mit hartgekochtem Ei jedoch besser sicherstellen, wenn Sie:
- Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass die Eier Raumtemperatur haben; Dies hilft, Risse in der Schale zu vermeiden.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Eier in den Topf legen, denn wenn ein Ei vor dem Kochen platzt, können Sie es nicht hart kochen.
Um hart zu kochen, legen Sie zwei bis vier Eier mit Raumtemperatur in einen Topf und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und nehmen Sie es dann sofort vom Herd. Den Topf mit einem Deckel abdecken und ruhen lassen
13 bis 17 Minuten, je nach Größe der Eier und gewünschtem Gargrad. Ablassen. Zum Abkühlen für kalte Speisen in ein Eisbad stellen oder für warme Speisen kurz abkühlen lassen.
Weich- und mittelgekochte Eier
Wenn du weich gekochte Eier möchtest, befolge die Anweisungen für hartgekochte Eier, aber lasse die Eier nur 3 bis 5 Minuten ruhen. Bei mittelgekochten Eiern die Eier ein paar Minuten länger ruhen lassen. Denk daran, dass
kleinere Eier brauchen weniger Zeit zum Kochen, während extra große Eier ein paar Minuten länger brauchen.
Perfekt pochierte Eier
Eier zu pochieren kann eine interessante Herausforderung sein. Natürlich möchten Sie sie rund halten, sicherstellen, dass das Eigelb nicht knackt und ein Überkochen verhindert. Hier ist wie:
Stellen Sie sicher, dass die Pfanne, die Sie verwenden, tief genug ist, damit die Eier nicht am Boden kleben; etwa 3 oder 4 Zoll sollten ausreichen. Wasser zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen. Knacke immer deine
Eier in eine kleine Schüssel oder ein Glas, bevor Sie sie in das Wasser geben. Kochen Sie Eier etwa 3 bis 5 Minuten oder bis das Eiweiß vollständig gekocht ist, das Eigelb jedoch nur eingedickt ist. Um die Eier zusammen und in einem zu halten
runde Form, fügen Sie etwa 1 Esslöffel weißen Essig in das Wasser oder verwenden Sie einen runden Eierring, einen runden Ausstecher oder eine Pochette. Zu guter Letzt die Eier vor dem Servieren gut abtropfen lassen.
