Fast jede Kultur hat ihre Version von frittiertem Teig. In Italien ist es Gnocco Fritto, ein frittiertes Sandwichbrot, in Spanien Churros, und in Amerika dreht sich alles um unsere Donuts und Funnel Cakes. In Indien haben sie puri, ein knuspriges, goldenes, frittiertes ungesäuertes Brot aus Vollkornmehl, Wasser und Salz.
Während die genaue Herkunft von Puri etwas unbekannt ist, wird in jeder Region Indiens eine Version des frittierten Teigs serviert. Um mehr über dieses beliebte landesweite Gericht zu erfahren, habe ich mit gesprochen Palak Patel, Chefkoch am Institute of Culinary Education in New York City, der sich auf indische Küche spezialisiert hat.
„Wir sind in Indien aufgewachsen und haben Puris oft zu besonderen Anlässen gemacht. Ich erinnere mich, dass ich meine Mutter anflehte, mir beim Rollen helfen zu lassen – obwohl sie mich dann ausschimpfte, weil ich sie nicht zu perfekten runden Kreisen gemacht hatte. Im Scherz würde sie sagen, dass sie wie die Vereinigten Staaten aussahen“, sagte Patel.
Puri-Teig wird zu kleinen Kugeln geformt und mit einem Nudelholz in kleinen flachen Kreisen ausgerollt und dann in heißem Öl frittiert. Durch die Feuchtigkeit im Teig blähen sich die kleinen Teigbällchen mit Luft zu einer ballonartigen Form auf, die zu Dampf wird und den Teig beim Frittieren aufbläht. Der perfekte Puri hat eine blassgoldene Farbe und ist fast wie eine Kugel aufgedunsen. Wenn es richtig gemacht wird, ist es leicht und knackig, nicht schwer oder ölig.
„Die Textur des Teigs ist sehr wichtig. Es sollte nicht hart oder zu klebrig sein. Die richtige Konsistenz hilft den Puris, sich sofort aufzublähen, ohne zu viel Öl aufzusaugen“, sagte Patel gegenüber SheKnows.
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Patel sagte, dass Puri sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Gerichten kombiniert werden kann und eine großartige Begleitung zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen ist. Zu herzhaften Gerichten wie Daal, Kartoffel-Sabzi oder Go Sweet servieren und zusammen mit Mango-Fruchtfleisch (Aamras) oder Milchreis (Kheer) servieren. Der schwierigste Teil von Puri ist die Entscheidung, womit man es essen soll!
Patel isst gerne Puri zu vegetarischen Gerichten, um die Soßen aufzuschöpfen und Gemüse zu pflücken. Sie sagt, dass Sie Ihren Puri-Teig auch mit Gewürzen wie Kurkuma oder Kreuzkümmel für zusätzlichen Geschmack verbessern können. Wenn Sie nach einem einfachen Rezept suchen, das Sie ausprobieren können, lieben wir dieses Puri-Rezept von Das Curry aufpeppen.
Die Freude an Puri ist, dass es super einfach zuzubereiten ist und Spaß macht. Wenn Sie Tikka Masala beherrschen, probieren Sie Puri aus und beeindrucken Sie Ihre Freunde mit Ihren umfangreichen indischen Kochkünsten.
