Chefkoch Scott Uehlein, Küchenchef der Canyon Ranch Health Resorts und SpaClubs, ist bekannt für seine natürlichen, gesunden und unglaublich würzigen Spa-inspirierten Gerichte. Um den Sommer zu feiern, hat er ein paar sonnige Zitrusgerichte kreiert, die Sie ganz einfach zu Hause nachkochen können. Hier sind die Tipps von Chefkoch Uehlein, um frische Zitrus- und Zitrussäfte in Ihre hausgemachten Gerichte zu integrieren, sowie sechs mit Zitrusfrüchten geküsste Spa-Rezepte.
Tipps, um Zitrusfrüchte in Gerichte aufzunehmen.
Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Limetten verleihen den Mahlzeiten einen lebendigen Geschmack. Die Schale strotzt nur so vor duftenden Zitrusölen, der Saft fügt einen unverwechselbaren zitronigen Geschmack hinzu und das Fruchtfleisch, insbesondere Orangen, verleiht brillante Farbe und Textur. Chefkoch Uehlein findet in vielen seiner Spa-Gerichte einen 100-prozentigen Florida-Orangensaft von unschätzbarem Wert. Er schlägt Ihnen die folgenden Möglichkeiten vor, um Zitrusfrüchte in Ihre Mahlzeiten aufzunehmen.
1. Verwenden Sie Zitrusfrüchte, um süße und saure Aromen in Salatdressings, Saucen und Getränken auszugleichen. Lesen Sie die Tipps zum gesunden Kochen für Frauen von der Canyon Ranch, um weitere Vorschläge zu erhalten, um die Aromen in Ihren Gerichten auszugleichen.
2. Trinken Sie zusätzlich zum Kochen Orangensaft für Ihre Gesundheit. Ein 8-Unzen-Glas 100-prozentiger Orangensaft ist eine volle Portion Obst!
3. Verwenden Sie Florida-Orangensaft als Marinade für Fleisch, indem Sie ihn mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce kombinieren. Nach etwa einer Stunde ist das Fleisch grillfertig!
4. Verwenden Sie Florida-Orangensaft als Ersatz für Wein in sautierten Gerichten. Es wird diesen süß-sauren Geschmack verleihen, um die Aromen des Gerichts auszugleichen.
5. Verwenden Sie 100 Prozent Orangensaft auf hinterhältige Weise, um den Nährwert bestimmter Rezepte zu erhöhen, indem Sie ihn in Backwaren durch Wasser oder Milch ersetzen.
Spa-inspirierte Rezepte mit Zitrusfrüchten
Hier sind ein paar köstliche Rezepte mit Orangen.
Orangen-Souffle
Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
1 Tasse Vollmilch
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse Zucker
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
2 Esslöffel Maisstärke
1 1/2 Teelöffel Orangenschale
1/3 Tasse Orangensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Weinstein
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Besprühen Sie 6 einzelne (6-Unzen) Souffle-Gerichte mit Rapsöl und bestäuben Sie sie mit Zucker. Beiseite legen.
2. In einem schweren Topf die Milch nur zum Köcheln bringen und vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker und Vanille mit einem elektrischen Mixer zusammenschlagen, bis sie dick und zitronengelb sind, 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie langsam Maisstärke hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie langsam heiße Milch hinzu und mischen Sie, bis sie glatt ist.
3. Die Vanillepudding-Mischung zurück in den Topf gießen und auf hoher Stufe unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis sie sehr dick ist. Orangenschale und Orangensaft einrühren. Abdecken und für etwa 20 Minuten oder bis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
4. In einer sauberen Rührschüssel Eiweiß und Salz schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und schlagen, bis sich feste Spitzen bilden (dies kann mit einem elektrischen Mixer bis zu 5 Minuten dauern). Abgekühlten Vanillepudding in eine große, saubere Schüssel geben. Pudding leicht unter die Eiweißmischung heben, bis er vollständig eingearbeitet ist. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel mischen, da sonst das Souffle fällt.
5. Masse in vorbereitete Souffle-Tassen füllen. Auf dem Backblech 30-40 Minuten backen, bis das Soufflé 1 bis 2 Zoll aufgegangen und schön goldbraun ist. Sofort servieren.
Anmerkung des Kochs: Kann mit Schlagsahne und kandierter Orangenschale belegt werden.
Orangen-Crepes mit Fruchtfüllung
Ergibt 4 Portionen
Crepes:
4 Eier
3/4 Tasse Orangensaft
1 Esslöffel Zucker
1/8 Teelöffel Salz
7 großzügige Esslöffel Mehl
Fruchtfüllung:
1 Tasse frische Blaubeeren
1 Tasse frische Himbeeren
1 Tasse frische geviertelte Erdbeeren
1 Tasse frische Brombeeren
Puderzucker, optional
Richtungen:
1. In einen Mixbehälter Eier, Orangensaft, Zucker und Salz geben. Bedecken Sie und pulsieren Sie 15 Sekunden, bis kombiniert. Während der Mixer eingeschaltet ist, fügen Sie Mehl einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, bis alles gut vermischt ist. 30 Minuten kalt stellen.
2. Schmelzen Sie 1/2 Esslöffel Butter in einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne. Gießen Sie 3 Esslöffel Teig in die Pfanne und schwenken Sie sie herum, um den Boden der Pfanne gleichmäßig zu bedecken. Kochen, bis die Ränder schön braun sind und die Mitte sich fest anfühlt. Kanten lösen und Crpe wenden und etwa 15 Sekunden abkühlen lassen. Aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen, mit Alufolie abdecken und mit dem restlichen Teig weiter Crpes zubereiten.
3. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Obst mit 1 Esslöffel Zucker. Mit einer Gabel die Beeren leicht zerdrücken, damit der Saft austreten kann. 2 Crpes auf einen Teller legen. 1/4 Tasse der Fruchtmischung auf eine Seite jedes Crpes geben und Crpe über die Früchte rollen. Nach Belieben mit Puderzucker garnieren. Sofort servieren.
Orangenkrabbensalat
Ergibt 6 Portionen
Dressing:
3/4 Tasse Orangensaft
1/4 Tasse Pflanzenöl
3 Esslöffel Champagner-Essig
1 Esslöffel Honig
1/4 Teelöffel Salz
Salat:
1 Avocado, gewürfelt
1 Florida-Orange, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
1/4 Tasse gehackte rote Paprika (kann jede Farbe Pfeffer ersetzen)
1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
2 Teelöffel frisch gehackter Jalapeno- oder Serrano-Pfeffer, optional
1 Pfund Krabbenfleisch (frisch oder gefroren)
Salatblätter (Blattsalat oder Frühlingsmischung)
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Florida-Orangensegmente, falls gewünscht
Richtungen:
1. Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel Avocado, Orange, rote Zwiebel, rote Paprika, Koriander und Jalapeno vermischen. 30 Minuten stehen lassen.
2. Drücken Sie die gesamte Flüssigkeit aus dem Krabbenfleisch und entfernen Sie alle Schalen. Krabbenfleisch zur Salatmischung geben. Salat auf Salattellern anrichten. Mit Krabbenfleisch-Mischung und reserviertem Dressing belegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Orangensegmenten garnieren.
Orangen-Maisbrot
Ergibt 12 Portionen
Zutaten:
1/4 Tasse Butter, auf Raumtemperatur aufgeweicht
1/4 Tasse Zucker
2 Eier
1 Tasse Orangensaft
1 Tasse Allzweckmehl
1 Tasse Maismehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
2 Tassen (16 Unzen) frischer Mais, leicht gehackt (kann Konserven oder gefroren ersetzen)
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Während der Ofen aufheizt, sprühen Sie eine quadratische 9-Zoll-Backform leicht mit Rapsöl und bestäuben Sie sie mit Mehl. Beiseite legen.
2. Butter und Zucker mit dem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Fügen Sie Eier und Orangensaft hinzu und schlagen Sie, bis sich alles verbunden hat.
3. Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zusammen verquirlen. Mehlmischung unter die Orangensaftmischung heben, nur bis sie sich vermischt hat. Gehackten Mais unterrühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Etwas abkühlen lassen und in 12 Quadrate schneiden.
Anmerkung des Kochs: Mischen Sie 1/4 Tasse weiche Butter mit 2 Esslöffeln Orangenhonig. Macht eine wunderbare Butter, die man auf dem Maisbrot verteilen kann. Genießen!
Mint Orange Agave Kühler
Ergibt 1 Portion (8 Unzen)
Agavennektar ist ein natürlicher Süßstoff mit einem niedrigeren glykämischen Index als andere Süßstoffe. Es ist in Supermärkten und Naturkostläden erhältlich. Lesen Gesundheitliche Vorteile von Agavennektar Weitere Informationen zu dieser Zuckeralternative.
Zutaten:
8 frische Minzblätter
1/3 Tasse Eis
1/2 Tasse Orangensaft
2 Esslöffel frischer Limettensaft
2 Esslöffel Agavennektar
1/4 Tasse Wasser
Richtungen:
Minzblätter auf den Boden des Glases legen. Mit der Rückseite eines Löffels die Minze zerdrücken, um sie leicht aufzubrechen, um den Geschmack freizusetzen. Eis hinzufügen. Alle restlichen Zutaten mischen, umrühren und über Minze und Eis gießen.
Anmerkung des Kochs: Mischen Sie 1/4 Tasse Zucker mit 1 Esslöffel gehackten Minzblättern. Aufsehen. Auf Teller gießen. Glasrand befeuchten und vor dem Hinzufügen des Getränks in die Mischung tauchen. Fügt diesem Getränk mehr von diesem großartigen Minzgeschmack hinzu.
