Ketchup, Senf und Mayonnaise sind Grundnahrungsmittel der amerikanischen Gewürzbesessenheit, und neue Variationen säumen weiterhin die Supermarktregale. Die Zubereitung Ihrer eigenen Gewürze zu Hause ist jedoch einfach und wirtschaftlich und bietet Ihnen im besten Fall die Möglichkeit, den Geschmack, die Textur und die Konsistenz Ihrer Lieblingssaucen und Aufstriche anzupassen.
Hausgemachte Gewürzrezepte
Wenn Sie Ketchup, Senf oder Mayonnaise noch nie selbst hergestellt haben, halten Sie sich zunächst an ein Grundrezept und passen Sie es dann an, indem Sie Ihre eigenen einzigartigen Aromen hinzufügen. Integrieren Sie frische Kräuter, Gewürze, Spirituosen,
und sogar Obst oder Gemüse, um gewöhnliche Gewürze in Gourmet-Leckereien zu verwandeln. Lassen Sie sich von den folgenden Gewürzrezepten inspirieren, einzigartig aromatisierte Saucen und Aufstriche zu kreieren.
Heißer Ketchup
Ergibt 2 Tassen
Zutaten:
3 Pfund sehr reife Tomaten, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Esslöffel Tomatenmark
2/3 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
1/2 Tasse Apfelessig
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/4 Teelöffel gemahlener Piment
Richtungen:
1. Tomaten in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind, dann das Püree durch ein feines Sieb passieren und drücken, um alle Flüssigkeiten durch das Sieb zu bekommen. Feststoffe verwerfen und Püree aufbewahren.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig dünsten. Tomatenpüree, Tomatenmark, braunen Zucker, Essig, Salz, rote Paprika, Cayennepfeffer und Piment unterrühren. Zum Kochen bringen.
3. Unter häufigem Rühren etwa 1 Stunde kochen, bis sie dickflüssig sind. Ketchup einige Minuten abkühlen lassen und dann die Hälfte in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis es glatt ist, dann in eine Schüssel geben.
4. Restlichen Ketchup pürieren und in die Schüssel geben. Schüssel abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen. Zum Servieren in eine Quetschflasche oder ein Glas geben.
Oktoberfest-Senf
Ergibt 1 Tasse
Zutaten:
1 Tasse Oktoberfestbier, geteilt
2/3 Tasse Rotweinessig
2 Unzen schwarze Senfkörner
2 Unzen weiße Senfkörner
2 Esslöffel trockener Senf
1 Teelöffel grobes koscheres Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Honig
1/4 Teelöffel gemahlener Kümmel
1/2 Teelöffel Kurkuma
2 Teelöffel Maisstärke gemischt mit 1 Esslöffel Wasser
Richtungen:
1. Kombinieren Sie 1/2 Tasse Bier, Essig, Senfkörner und trockenen Senf in einer Schüssel. Bis zu 3 Stunden einweichen lassen.
2. Biermischung in eine Küchenmaschine geben und restliches Bier, Salz, Pfeffer, Honig, Kümmel und Kurkuma hinzufügen. Pulsieren, bis eine grobe Mischung entsteht.
3. Gießen Sie die Mischung in ein Wasserbad und erhitzen Sie sie 15 Minuten lang unter häufigem Rühren. Die Mischung in einen Topf geben und die Maisstärkemischung einrühren.
4. Rühren Sie weiter, bis die Mischung eindickt, etwa 2 bis 3 Minuten. Mischung in eine Schüssel geben, abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
Rosmarin-Knoblauch-Mayonnaise
Ergibt 3/4 Tasse
Zutaten:
1 großes Eigelb
1-1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Weißweinessig
1/4 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel Salz plus mehr nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Esslöffel fein gehackter Rosmarin
3/4 Tasse Rapsöl, geteilt
Richtungen:
1. Eigelb mit Zitronensaft, Essig, Senf, Salz, Knoblauch und Rosmarin gut verquirlen.
2. Die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Öl nach und nach bei laufender Maschine nachfüllen. Mischen, bis Mayonnaise dick ist, etwa 7 bis 8 Minuten.
3. Mischung in eine Schüssel umfüllen, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
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