Wenn Auberginen-Parmesan eines Ihrer Lieblingsgerichte war, bevor Sie die vegan Diät müssen Sie auf dieses beliebte italienische Gericht nicht verzichten. Mit nur wenigen milchfreien Ersatzprodukten können Sie direkt einsteigen. Hier ist unsere Interpretation von veganem Auberginen-Parmesan.
Veganer Auberginen-Parmesan
Für 6
Zutaten:
- 1 mittelgroße bis große Aubergine
- 1 Tasse fein zerkleinerte Vollkornbrösel
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eifreier Ersatz für das Äquivalent von 2 Eiern
- 2 Esslöffel Sojamilch
- Olivenöl
- 1 (26-Unzen) Glas Pastasauce*
- 1 Pfund milchfreier Käse mit Mozzarellageschmack, zerkleinert
- 1/2 bis 1/3 Tasse geriebener milchfreier Parmesankäse
- 8 frische Basilikumblätter, zerkleinert
Richtungen:
- Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und eine 13 × 9-Zoll-Backform mit Kochspray besprühen.
- Auberginen längs in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und in ein Sieb legen.
- Stellen Sie einen Teller über die Auberginen und legen Sie dann ein schweres Buch darauf, um die Flüssigkeit aus den Auberginenscheiben zu drücken. 15 Minuten beiseite stellen.
- Auberginenscheiben auf eine doppelte Lage Küchenpapier legen und überschüssiges Salz abwischen.
- In einer flachen Schüssel Semmelbrösel, Mehl, Salz und Pfeffer mischen. In einer zweiten flachen Schüssel Ei-Ersatz und Sojamilch verquirlen.
- Gießen Sie Öl in den Boden einer breiten großen Pfanne, bis das Öl den Boden bedeckt. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf.
- Wenn das Öl heiß ist, Auberginenscheiben in die Ei-Ersatz-Mischung legen, überschüssiges Öl abtropfen lassen, dann mit der Semmelbrösel-Mischung bestreichen.
- Legen Sie beschichtete Auberginenscheiben in die Pfanne, arbeiten Sie in Chargen, fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu und kochen Sie die Scheiben 2 Minuten pro Seite oder bis sie leicht gebräunt sind.
- Während die erste Charge kocht, gießen Sie gerade genug Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform, um sie leicht zu beschichten.
- Den Boden der Form mit Auberginenscheiben bedecken. Mit geriebenem Mozzarella belegen und mit etwas geriebenem Basilikum und 2 bis 3 Esslöffel Parmesankäse bestreuen.
- Mit der Hälfte der restlichen Tomatensauce, noch ein paar Auberginenscheiben, Mozzarella, Basilikum und Parmesan bestreichen. Wiederholen Sie noch 1 Mal.
- 30 Minuten backen oder bis die Tomatensauce heiß und sprudelnd ist. Vor dem Aufschneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
*Anmerkung des Kochs: Meine Lieblingsserie von Tomatensaucenprodukten ist La Famiglia DelGrosso, das Onkel Freds Fireworks Sauce, Tante Mary Anns Sunday Marinara, Chef Johns Tomato Basil Masterpiece und einige andere köstliche Geschmacksrichtungen enthält. Nicht jede Tomatensauce ist vegan, also überprüfe vor dem Kauf das Etikett. Jede Sauce wird jedoch aus hochwertigen, gesunden Zutaten hergestellt, von denen jede ihren eigenen charakteristischen Geschmack hat. La Famiglia DelGrosso-Saucen sind bei Whole Foods, Kroger und anderen Lebensmitteleinzelhändlern für 8 US-Dollar pro Glas erhältlich.
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