Um die Herbstsaison willkommen zu heißen, probieren Sie dieses vegane Nudelgericht mit dunklem Blattgemüse und sonnengetrockneten Tomaten mit Nudeln und gerösteten Pinienkernen.
Grünkohl und sonnengetrocknete Tomatennudeln mit gerösteten Pinienkernen
Portionen 8
Zutaten:
- 1 Pfund Spaghetti
- 1 Bund Grünkohl, harte Stiele entfernt, Blätter gehackt
- 1 Tasse sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl verpackt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Teelöffel getrocknete italienische Gewürze
- 1 Tasse Pinienkerne
- 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
Richtungen:
1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In den letzten 2 bis 3 Minuten der Kochzeit Grünkohlblätter in das kochende Wasser geben. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. Währenddessen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze sonnengetrocknete Tomaten (und das Olivenöl) hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
3. Knoblauch und italienische Gewürze einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Nudeln und Grünkohl dazugeben und vermengen.
4. In einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Pinienkerne hinzufügen und unter Schütteln der Pfanne kochen, bis sie nur leicht gebräunt sind.
5. Pinienkerne sofort zu den Nudeln geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
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