Beeindruckend als veganes Festtagsessen, aber einfach genug, um jeden Tag der Woche zuzubereiten, bietet dieses wunderschöne Nudelgericht zarte, goldene Auberginen, strauchreife Tomaten und wunderschöne rote Paprika.
Beeindruckend als veganes Festtagsessen, aber einfach genug, um jeden Tag der Woche zuzubereiten, bietet dieses wunderschöne Nudelgericht zarte, goldene Auberginen, strauchreife Tomaten und wunderschöne rote Paprika.
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Spaghetti mit Auberginen und Paprika
Portionen 8
Zutaten:
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- 1 Pfund Spaghetti
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 mittelgroße Auberginen, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt, in Streifen geschnitten
- 6 Strauchtomaten, geviertelt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- Prise rote Paprikaflocken
- 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
- 2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
- 1/2 Tasse trockener Rotwein
- Gehobelter Parmesan, für Vegetarier
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Richtungen:
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- Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
- Währenddessen Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Aubergine und Pfeffer hinzufügen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Aubergine zart und golden ist, etwa 10 Minuten.
- Tomaten, Knoblauch, Paprikaflocken, Salbei und Rosmarin hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren 1 Minute lang.
- Fügen Sie Wein hinzu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne. 5 Minuten köcheln lassen.
- Spaghetti auf Servierplatten rollen. Mit Auberginenmischung und gehobeltem Parmesan belegen, falls verwendet.
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