Das Geheimnis perfekt goldener Schokoladenkekse – SheKnows

Wenn der Dezember kommt, erwarten und erhalten wir unzählige Fragen zum Keksbacken zu In the Kitchen with David. Jedes Jahr werden immer die gleichen Fragen gestellt.

Verwandte Geschichte. Gut gemeinte Geschenke, die Sie niemandem machen sollten, der mit Unfruchtbarkeit zu tun hat

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t Entdecken Sie warum Kekse manchmal flach werden, wie man Keksteig am besten einfriert und das Geheimnis, um diesen schönen goldbraunen Keks zu bekommen. Probieren Sie dann einige meiner neuesten Keksrezepte aus, bevor der Weihnachtsmann dibs ruft.

T Warum sind meine Kekse flach?

t Es könnte eines von drei Dingen sein. Erstens, wenn Ihr Backpulver oder Soda nicht neu ist, gehen Ihre Kekse nicht richtig auf. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihr(e) Backblech(e) nicht überfettet haben. Stellen Sie schließlich sicher, dass das Backblech (die Backbleche) nicht zu warm sind, wenn Sie neuen Teig hinzufügen. Wenn sie zu warm sind, fangen sie an zu backen, bevor sie den Ofen erreichen.

T Kann man Keksteig einfrieren?

t Ja, schwere Teige wie Schokosplitter, Shortbread, Lebkuchen oder Zucker lassen sich wunderbar einfrieren. Vermeiden Sie das Einfrieren von Teig mit leichter Textur oder Teig mit Eiweißbasis, wie Baiser-Kekse. Achten Sie nur darauf, den Teig fest einzuwickeln, um ihn vor Gefrierbrand zu schützen und zu verhindern, dass er Gefriergerüche aufnimmt. Als Faustregel gilt, den Teig innerhalb von sechs Monaten zu backen.

T Wie bekommt man das perfekte Goldbraun?

t Die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen. Da dunklere Pfannen die Hitze schneller absorbieren (und die Wärme schneller auf die Kekse übertragen wird), funktionieren Ingwerkuchen, Makronen und dunkle Kekse am besten auf dunkleren Backblechen. Helle Pfannen eignen sich am besten für Schokoladenstückchen, Haferflocken oder Shortbreads.

Rezept für Vanille-Kifli-Kekse

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t Diese süßen Butterkekse sind in Ungarn ein üblicher Weihnachtsgenuss. Für ein festliches und selbstgemachtes Geschenk legen Sie ein paar dieser Kekse in eine kleine Plastiktüte, binden sie mit einem Band zusammen und fügen Sie vielleicht eine Notiz über ihre Herkunft hinzu.

Zutaten:

T Zuckerguss:

• 1/4 Tasse Puderzucker

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• 3 Esslöffel Zucker

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• Samen von 1/2 Vanilleschote ausgekratzt

T Kekse:

• 1 Tasse, plus 1 Esslöffel Allzweckmehl

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• 2 Unzen blanchierte Mandeln

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• 1/4 Teelöffel Salz

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• 1 Stange ungesalzene Butter, weich

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• Samen von 1/2 Vanilleschote ausgekratzt

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• 1/3 Tasse, plus 1 Esslöffel Puderzucker

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• 1 großes Eigelb

Vorbereitung:

1. Um den Zuckerüberzug vorzubereiten, geben Sie beide Zucker und die Vanilleschotensamen in die Schüssel einer Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sich die Samen im Zucker verteilen. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

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2. Um die Kekse zuzubereiten, gib das Mehl, die Mandeln und das Salz in dieselbe Schüssel der Küchenmaschine. Pulsieren, bis die Mandeln fein gehackt sind, dann die Mischung beiseite stellen.

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3. Butter, Vanilleschotenkerne und Zucker in einer Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz mischen, bis sie vollständig vermischt ist. Das Eigelb in die Schüssel geben und cremig rühren. Fügen Sie die Mehl-Mandel-Mischung hinzu und mischen Sie weiter, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

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4. Aus dem Teig eine Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 90 Minuten kühl stellen.

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5. Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 350 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

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6. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie den Teig mit den Händen in 1/2 x 3-Zoll-Blöcke Stellen Sie sicher, dass die Enden der Stämme leicht zugespitzt sind, dann biegen Sie den Teig leicht, um eine Sichel zu bilden Form. Legen Sie die Halbmonde auf das vorbereitete Backblech, etwa 1 Zoll voneinander entfernt.

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7. Backen Sie die Kekse für 7 Minuten, drehen Sie dann die Pfanne und backen Sie sie weitere 7 Minuten oder bis sie hellgoldbraun sind.

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8. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Kuchengitter. Lassen Sie die Kekse 3 – 4 Minuten ruhen und werfen Sie sie dann vorsichtig in die Vanille-Zucker-Mischung, bis sie von allen Seiten vollständig bedeckt sind. Lassen Sie die Kekse vor dem Servieren abkühlen.

Rezept für Pfefferminz-Schokoladenkekse

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t Davids Geheimtipp: Haben Sie 30 Minuten? Sie können Kekse machen. Wir verwenden eine Schachtel Vanillekuchenmischung als Basis in diesem Fünf-Zutaten-Rezept und es funktioniert wunderbar. Um doppelte Schokoladenkekse herzustellen, verwenden Sie Schokoladenkuchenmischung.

Zutaten:

• 1 (15,25 Unzen) Kasten gelbe Kuchenmischung

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• 1/3 Tasse Pflanzenöl

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• 2 Eier

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• 1/2 Teelöffel Pfefferminzextrakt

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• 1 (9 Unzen) Beutel (1-1/2 Tassen) dunkle Schokoladenstückchen mit Minzfüllung

Vorbereitung:

1. Stellen Sie einen Ofenrost auf die zweite untere Ebene und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Beiseite legen.

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2. Bestücken Sie einen Standmixer mit dem Paddelaufsatz. Kuchenmischung, Öl, Eier und Pfefferminzextrakt in die Rührschüssel geben und cremig und klumpenfrei mixen.

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3. Die Schüssel aus dem Mixer nehmen und die Schokoladenstückchen mit einem Spatel unterrühren. Für jeden Keks 2 Esslöffel Teig auf die Backbleche geben. 8 – 9 Minuten backen und dann das Backblech drehen. Kochen Sie weitere 8 – 9 Minuten oder bis sie hellgoldbraun sind. Kühlen Sie die Kekse vor dem Servieren auf einem Kühlregal ab.

Einfaches Rezept für Lebkuchenplätzchen

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T Macht 40-42 Kekse

t Davids Geheimtipp: Sie haben keine Zeit, Lebkuchenmänner zu machen? Tauschen Sie dann Ihr altes Rezept, das mit Sicherheit knusprige, spröde Kekse ergibt, gegen dieses ein. Weiche, zähe, würzige Lebkuchenplätzchen erwarten Sie.

Zutaten:

• 2-1/2 Tassen Allzweckmehl

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• 1 Teelöffel Backpulver

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• 1-3/4 Teelöffel gemahlener Ingwer

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• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

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• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

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• 8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter, weich

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• 1 Tasse Zucker, plus mehr zum Einrollen des Teigs

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• 1 Ei

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• 1/4 Tasse Melasse

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• 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

Vorbereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

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2. Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt und Nelken in eine Schüssel sieben.

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3. Butter und Zucker in der Schüssel eines Standmixers mischen und cremig und hell schlagen. Ei, Melasse und Zitronensaft hinzufügen. Zum Kombinieren mischen. Die Mehlmischung dazugeben und auf niedriger Stufe mixen, bis ein weicher Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.

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4. Den Teig zu 1-Zoll-Kugeln formen. Rollen Sie die Kugeln in Zucker und legen Sie sie 5 cm auseinander auf die vorbereiteten Backbleche. 18 – 20 Minuten backen, bis sich die Kekse gerade noch fest anfühlen. Übertragen Sie die Kekse zum Abkühlen auf Drahtgestelle.

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TDavid Venable ist der Programm-Moderatorin von QVC‘s beliebte Koch- und SpeiseshowIn der Küche mit David. Er bietet ein vielfältiges und einzigartiges Zuschauererlebnis mit Funktionen wie Produktinformationen, Kochvorführungen, On-Air-Gästen, Prominentenauftritten und Live-Zuschauerinteraktion. Ffolge ihm weiter Twitter und Facebook.