Bereit, bei Ihrer Entdeckung von Neuem voranzukommen Kochbegriffe? Wenn Sie in der Vergangenheit ein Rezept vermieden haben, weil Sie einige Begriffe oder Tools nicht erkannt haben, kann dieser Leitfaden helfen!
Sobald Sie die grundlegenden Kochbegriffe verstanden haben, ist nicht abzusehen, wohin Ihre kulinarische Neugier Sie führen wird! Bereit für die nächste Lektion?
Kneten – Zum Mischen von Teig mit den Händen, in einer Brotmaschine oder in einem Mixer mit einem Brothakenaufsatz. Kneten hilft, dass der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig Gluten enthält, hilft das Kneten, dass das Mehl „elastischer“ wird.
Mazerieren – Etwas erweichen lassen und den Geschmack einer Flüssigkeit annehmen. Oft werden Früchte in einem Likör, Wein oder Sirup eingeweicht oder mazeriert.
Hackfleisch – Um in sehr kleine Stücke zu schneiden, im Allgemeinen etwa 1/8 Zoll oder kleiner. Zum Beispiel verlangen Rezepte oft nach gehacktem Knoblauch oder Kräutern. Anstatt größere Stücke oder Scheiben zu verwenden, werden der Knoblauch oder die Kräuter in sehr kleine Stücke geschnitten.
Nachweisen – Beim Backen wird Hefe in warmem Wasser aufgelöst, um zu beweisen, dass die Hefe lebendig und aktiv ist, um den Teig zum Aufgehen zu bringen, um ihn zu backen. Es bezieht sich auch auf den Punkt, an dem der Teig aufgeht oder anschwillt, kurz bevor er zum Backen bereit ist.
Püree – Pürieren bedeutet, Lebensmittel mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer glatten und cremigen Masse zuzubereiten oder sie durch ein feines Sieb zu drücken.
Mehlschwitze – Eine gleichmäßige Mischung aus Mehl und Butter (oder anderem Fett), die zusammen cremig wird und zum Andicken einer Suppe oder Soße verwendet wird. Zuerst wird die Butter geschmolzen, dann wird das Mehl eingeschlagen und die Mischung nach und nach in die Suppe oder Soße gegeben.
Anbraten – Zum Bräunen oder Karamellisieren der Oberfläche von Speisen bei hoher Hitze, um Geschmack zu erzeugen. Fleisch wird oft angebraten, um eine äußere Kruste zu bilden. Sie können mit einer Pfanne, einem Grill, einem Ofen oder einem Grill scharf anbraten.
Sieb – Ein Utensil zum Sieben trockener Zutaten oder zum Absieben flüssiger Zutaten. Es besteht oft aus Metall oder Nylon, das zu einem Maschensieb mit kleinen Öffnungen geformt ist.
Temperament – Speisen schonend erhitzen und abkühlen, damit sie weiter zubereitet werden können, meist längeres Garen. Zum Beispiel können Eier mit einer anderen heißen Flüssigkeit temperiert werden, bevor sie in eine Sauce gegeben werden. Es bezieht sich auch auf einen Schmelz- und Kühlprozess zur Herstellung von feinen Schokoladen.
Zitrusschale – Die Zitrusschale wäre die äußere, farbige Schicht der Schale, die aromatische Öle enthält. Die Schale kann gerieben (oder „gewürzt“) und Lebensmitteln hinzugefügt werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ein Zester ist ein Werkzeug mit kleinen Löchern an einem Ende. Wenn man die Schale über die Schale führt, bleiben feine Stücke zurück.
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