Wir haben uns schon 2006 in Gail Simmons verliebt, als sie zum ersten Mal bei Bravo auftrat Spitzenkoch. Jetzt, sechzehn Staffeln später, ist die zweifache Mutter auch Kochbuchautorin, Gastgeberin von Iron Chef Kanada und rundum kulinarischer Badass. Simmons meistert mühelos die Anforderungen und den hektischen Zeitplan ihrer Karriere, aber es ist, wenn sie zu Hause ist in ihrer New Yorker Wohnung mit ihrem Mann und zwei Kindern, die ihre Liebe und Leidenschaft für das Essen wirklich zeigt leuchtet. Simmons, der bei SHE Media sprechen wird #BlogHer Essen Konferenz in New York am Mittwoch, hat sich kürzlich mit uns über alles rund ums Essen unterhalten und sie hat uns sogar einen Blick in ihren Kühlschrank werfen lassen.
SheKnows: Erzählen Sie uns ein wenig darüber, was sich gerade in Ihrem Kühlschrank befindet.
Gail Simmons: Ich fange oben am Kühlschrank an. Es ist nicht so sexy, aber oben links sind die Probiotika, die ich meinen Kindern gebe. Daneben zwei Flaschen Ahornsirup. Einer ist Ahornsirup mit Bourbon und dieser Keramikkrug ist unser Ahornsirupkrug. Es ist handgefertigt aus Kanada und wir bewahren unseren Sirup immer dort auf. Wir kommen aus Kanada und Ahornsirup spielt eine große Rolle in unserem Leben und unserem Haus. Daneben ist noch etwas Kokosmilch von einer Suppe, die ich zubereitet habe, und darunter ein paar saure Dillgurken in einem Glas.
Rechts ist alles auf dieser Seite des Regals fermentierte oder konservierte Dinge, die wir hergestellt oder verwendet haben. Es gibt einige Zitronen, die ich in Salz und Olivenöl schnell konserviert habe, und Chili, das von einem Rezept stammt, das ich kürzlich während einer Reise nach Israel bekommen habe. Neben den Zitronen ist etwas Jerk-Sauce, die ich von unserer Reise nach Jamaika nach Hause geschmuggelt habe und wir schmieren es auf alles. Es ist superheiß! Rechts steht ein kleines Glas Sardellenpaste, das ich gemacht habe, Anchoiade – es ist eine französische Sardellen-Zitronen-Paste, mit der wir alle möglichen Dinge machen. Daneben ist meine Lieblings-Fischsauce, die in Bourbon-Ahornfässern gereift ist. In diesem Abschnitt befindet sich auch ein Glas Kimchi und Mangogurke.
Das nächste Regal ist normalerweise der Ort, an dem wir unsere Milch- und Babysachen aufbewahren – Hüttenkäse, Joghurt, Apfelmus, Frischkäse, Babynahrung. Rechts ist unsere rosa Schachtel mit Eiern von einem Lieferservice von der Farm nach Hause namens Local Roots NYC. Hinten ist etwas Käse und Räucherlachs und Mandelmehl. Viele Leute wissen nicht, dass Sie Ihr Mandel- und Kokosmehl im Kühlschrank aufbewahren sollten.
SK: Ich hatte keine Ahnung. Bin gleich wieder da und stell mein Mandelmehl in den Kühlschrank.
GS: Ja, viele Leute behalten sie in der Speisekammer, aber genau wie Nüsse werden sie ranzig. Sie sind viel verderblicher.
Das unterste Regal sind immer unsere Reste oder selbstgemachtes Essen. Dieser schwarze Behälter ist die hausgemachte gehackte Leber meines Freundes, die er mir zu Pessach geschickt hat. Wir haben Spaghettikürbis, den ich geröstet habe, den wir essen und unseren Kindern geben. Darunter haben wir in unserem Crisper Zitrusfrüchte, Kräuter und zarteres Obst und Gemüse und darunter all unser Grün. Vieles davon bekommen wir von Local Roots – wir haben Frühlingszwiebeln, Salat, Spargel und Löwenzahngrün. Vorne gibt es Rüben und riesige Rhabarberstängel. Gestern habe ich den ganzen Rhabarber genommen und mit etwas Zucker und Kardamom gekocht und einen großen Topf Rhabarberkompott gemacht, den wir morgens in unseren Joghurt mischen oder auf Eis legen. Ich versuche, viel weniger Zucker zu verwenden, als die meisten Rezepte verlangen, und wenn wir den Kindern etwas mehr Süße hinzufügen müssen, gebe ich Ahornsirup oder Agave hinein.
Jetzt verrät die Kühlschranktür wirklich! Oben links ist Pickapeppa-Sauce – ein traditionelles jamaikanisches Gewürz, das wir lieben. Vorne ist etwas Chiliöl, das mir meine Freundin Mei Lin geschickt hat, die die Boston-Saison gewonnen hat Spitzenkoch und sie hat jetzt ein absolut fantastisches Restaurant in der Innenstadt von L.A. namens Nightshade. Ganz rechts ist eine scharfe Peri-Peri-Sauce von Nando. Nando's ist eine südafrikanische Kette von Peri-Peri-Hühnchen-Restaurants. Ich bin Südafrikaner und habe früher bei Nando in Südafrika gegessen, daher ist es für mich sehr nostalgisch.
SK: Was ist dein gesunder Snack?
GS: Wir versuchen, Dinge wie Karotten und Sellerie und viel Obst zu behalten. Wir haben viel Hüttenkäse, weil Hüttenkäse viel mehr Protein als Joghurt enthält. Hartgekochte Eier bewahren wir immer im Kühlschrank auf. Meine Tochter ist kein großer Fleischesser, aber sie ist ein großer Eierfresser.
SK: Was würden Sie als das ultimative Komfortessen bezeichnen?
GS: Es gibt so viele! Ich werde mich hinsetzen und einen warmen Schokoladenkeks essen, das ist alles, was Sie brauchen. Auch eine große käsige Schüssel Cacio e Pepe Pasta. Manchmal lege ich sogar ein weich gekochtes Ei hinein und das ist für mich sehr beruhigend.
SK: Gibt es eine Zutat, mit der Sie nicht gerne arbeiten?
GS: Jep. Es gibt ein paar Dinge, aber das erste, was mir in den Sinn kommt, weil ich es im Allgemeinen vermeide, sie zu essen, sind schwarze Bohnen. Es ist völlig irrational, weil sie eine gute Zutat sind und wenn ich es professionell essen muss, werde ich es tun, aber ich habe eine Abneigung gegen schwarze Bohnen nur, weil ich zweimal in meinem Leben davon krank wurde. Ich habe einfach diese Assoziation, die ich nicht abschütteln kann.
