Ein wunderschöner Frühlingseintopf mit herrlichem Geschmack.
Portionen 8
Zutaten:
4 Tassen Artischockenherzen
Saft und gehackte Schale einer Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen dünn geschnittene rote Zwiebeln
1 Zwiebel frischer Fenchel, in Streichhölzer geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen geschältes Edamame (oder 2 Tassen grüne Erbsen)
5 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
4 Tassen Babyspinatblätter, gewaschen
1/4 Tasse Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebener Parmesankäse
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
Richtungen:
Artischockenherzen, Zitronensaft und -schale in einer großen Schüssel vermengen und beiseite stellen. In einem Suppentopf bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und Fenchel hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Edamame und 5 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Topf abdecken und Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Spinat einrühren, abdecken und 3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufschlag
