Die Wiener Spezialität Wiener Schnitzel ist ein warmes und sättigendes Abendessen, das schnell und einfach zubereitet ist. Dünne Kalbsscheiben, paniert und knusprig gebraten, serviert mit Ofenkartoffeln und gedünstetem Gemüse, werden schnell zu einem der begehrtesten Wintergerichte Ihrer Familie. Und wenn Kalbfleisch nicht dein Ding ist, kannst du Wiener Schnitzel mit Schwein oder Hühnchen zubereiten – so geht's.
Tipps für die Schnitzelzubereitung
1. Verwenden Sie frische Zutaten. Wie bei allen Gerichten bedeuten die Zutaten viel. Verwenden Sie möglichst frisches Kalb-, Hühnchen-, Schweine- oder Rindfleisch.
2. Setzen Sie ein paar Muskeln dahinter. Schlagen Sie die Schnitzelart, die Sie verwenden, mit einem Fleischhammer oder einer Pfanne mit schwerem Boden so dünn wie möglich.
3. Leichtes Brot. Wenn Sie Ihr Schnitzel panieren, tauchen Sie es leicht in die Semmelbrösel und drücken Sie es nicht. Dies sorgt für eine knusprige Beschichtung.
4. Verwenden Sie eine ausreichende Menge Fett. Schmalz macht ein tolles Schnitzel nach traditioneller Art, aber Pflanzenöl geht auch gut. Achten Sie jedoch darauf, so viel Fett zu verwenden, dass das Schnitzel vollständig in Öl getaucht ist – das gart das Fleisch besser und die Panade wird knuspriger.
5. Sofort servieren. Für beste Ergebnisse servieren Sie Ihr Schnitzel so schnell wie möglich nach der Zubereitung. Je länger es sitzt, desto weniger knusprig wird es.
6. Machen Sie nur das, was Sie essen möchten. Im Gegensatz zu den meisten Gerichten sind Reste beim Schnitzel keine gute Idee, da der knusprige Belag unweigerlich matschig wird.
Winterrezepte: Wiener Schnitzel
Traditionelles Wiener Schnitzel vom Kalb
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
Öl zum braten
4 (jeweils 5 Unzen) Kalbskoteletts, die auf 1/4-Zoll-Dicke zerstoßen wurden
1/4 Tasse Allzweckmehl
1/4 Teelöffel Salz
2 Eier, leicht geschlagen
1/2 Tasse trockene Semmelbrösel
Richtungen:
1. Erhitze 1/4 Zoll Öl oder mehr in einer großen Pfanne auf 350 Grad F. In der Zwischenzeit Mehl und Salz mischen und in eine Schüssel geben. In eine andere Schüssel Eier und in eine dritte Semmelbrösel geben.
2. Kalbfleisch in Mehlmischung, dann in Eier und dann in Semmelbrösel tauchen, Überschuss abschütteln. Das panierte Kalbfleisch in heißes Öl legen und garen. Das Kalbfleisch weiter eintauchen und portionsweise kochen.
3. Kalbfleisch 3 bis 4 Minuten pro Seite garen, dabei nur einmal wenden. Darauf achten, dass das Kalbfleisch nicht am Pfannenboden kleben bleibt. Das Kalbfleisch mit einem geschlitzten Spatel herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Sofort servieren.
Wiener Schnitzel vom Schwein
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
3 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
3 Esslöffel Butter
1/2 Tasse Allzweckmehl
3 große Eier, leicht geschlagen
1 Tasse trockene Semmelbrösel
4 in der Mitte geschnittene Schweinekoteletts ohne Knochen, die auf 1/4-Zoll-Dicke zerstoßen wurden
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Richtungen:
1. 1/4 Zoll Öl auf 350 Grad F erhitzen. in eine große Pfanne geben, dann Butter darin schmelzen.
2. Mehl, Eier und Semmelbrösel in 3 separate Schüsseln geben. Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl, dann in Eier und dann in Semmelbrösel tauchen.
3. Legen Sie das Schweinefleisch in heißes Öl und kochen Sie es etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, wobei Sie es einmal wenden. Das Schweinefleisch weiter eintauchen und kochen, bis alle Schnitzel fertig sind. Schnitzel mit einem Schlitzspatel herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Hähnchen Wiener Schnitzel
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
Öl zum braten
2 Esslöffel Butter
3/4 Tasse Allzweckmehl
1 Ei, leicht geschlagen
1 Tasse trockene Semmelbrösel
4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen, ohne Haut, auf 1/4-Zoll-Dicke zerstoßen
Salz und schwarzer Pfeffer
Richtungen:
1. Erhitze 1/4-Zoll Öl oder mehr in einer großen Pfanne auf 350 Grad F. und schmelze Butter darin.
2. Mehl, Ei und Semmelbrösel in 3 separate Schüsseln geben. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Hähnchen in Mehl, dann in Ei und dann in Semmelbrösel tauchen. In heißes Öl geben und etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Fahren Sie mit dem Eintauchen und Kochen des gesamten Hühnchens fort, bis es fertig ist. Sofort servieren.
Noch mehr wärmende Winterrezepte
Rezepte für Winterdesserts
Schlagen Sie die Winter-Blahs mit Winterkürbis-Rezepten
Herbst- und Wintersuppen in Brotschalen serviert
