Polenta-Rezepte
Klassische weiche Polenta
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Zutaten:
2 Liter Wasser
Salz nach Geschmack (mindestens 1 großer Teelöffel)
1 Pfund gelbes Maismehl
Richtungen:
1. Wasser und Salz in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Kupfer zum Kochen bringen. Maismehl langsam in den Topf geben, damit das Wasser nicht aufhört zu kochen.
2. Rühren Sie mit einem Holzlöffel ständig um und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Unter Rühren in die gleiche Richtung 15 bis 30 Minuten kochen lassen.
3. Polenta beginnt einzudicken – fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu und schmecken Sie nach Salz. Je länger du die Polenta rührst, desto cremiger wird sie. Sie wissen, dass die Polenta fertig ist, wenn sie sich leicht aus dem Topf löst.
Polenta-Pommes
Ergibt 8 Portionen
Zutaten:
2 Tassen Vollmilch
1 Liter Hühnerbrühe
2 Esslöffel Butter
3-1/4 Tassen gelbes Maismehl
3 Unzen Parmesankäse
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Liter Pflanzenöl zum Braten
Richtungen:
1. Milch, Brühe und Butter in einen großen Suppentopf geben und aufkochen. Gib nach und nach Maismehl in den Topf und achte darauf, dass das Wasser kocht.
2. Rühren Sie mit einem Holzlöffel ständig um und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Unter Rühren in die gleiche Richtung 15 bis 30 Minuten kochen lassen. Polenta beginnt einzudicken – fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu.
3. Wenn die Polenta fertig ist, Käse, Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Mischung auf ein Backblech geben, mit der Rückseite eines Spatels ausbreiten und abkühlen lassen, bis sie fest ist.
3. Öl in einer großen tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 365 Grad F erhitzen. Inzwischen Polenta in große Rechtecke schneiden. Polenta vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten, ggf. wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Notiz: Sie können die Pommes auch backen. Nach dem Abkühlen und Schneiden kochen Sie sie bei 350 Grad F. 20 Minuten backen, Pommes nach 10 Minuten wenden.
Zitronen-Polenta-Kuchen
Ergibt 10 bis 12 Portionen
Zutaten:
2 Tassen Butter, Raumtemperatur
2 Tassen Puderzucker plus mehr zum Bestäuben
6 große Eier
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
3 Zitronen, abgeriebene Schale und entsaftet
2 Tassen Mandelmehl
1-1/2 Tassen gelbes Maismehl
1-1/2 Teelöffel Backpulver
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und eine runde 10-Zoll-Kuchenform mit Butter und Mehl bestreichen. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
2. Mandelmehl, Maismehl und Backpulver mischen und unter die Buttermasse rühren. Masse in die vorbereitete Pfanne geben und mit Alufolie abdecken.
3. 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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