Blauschimmelkäse ist einer der berüchtigtsten unter den stinkenden Käsesorten. Sein stechender Geruch bleibt nicht nur bestehen, sondern seine Würze ist ein etwas erworbener Geschmack. Und um das Ganze abzurunden, wird es mit Schimmel hergestellt! Sie sollten jedoch bei diesen Eigenschaften den Kopf verdrehen, denn Blauschimmelkäse kann gegrilltem Fleisch, Nudeln, Salat und sogar Muffins einen kräftigen Geschmack verleihen. Wenn Sie diesen klassischen Käse gemieden haben, können diese Blauschimmelkäse-Rezepte Sie nur zum Bekehrten machen.
Was ist eigentlich Blauschimmelkäse?
Blauschimmelkäse wird in der Regel aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt, in die eingespritzt wird Penicillium Kulturen, die ihm die blaue Farbe verleihen, die überall auf seinem weißen Körper gesprenkelt ist.
Ja, diese blauen Flecken sind eine Art Schimmel, aber es ist guter Schimmel! Es kann Ihnen nicht schaden und ist ein ultra-leckeres Produkt.
Roquefort, Gorgonzola und Stilton sind die drei am häufigsten verwendeten Blauschimmelkäse, aber es gibt noch mindestens 75 weitere. Die Namen dieser besonderen Käsesorten beziehen sich auf die Region und das Land, in dem jeder hergestellt wurde — Roquefort in Roquefort, Frankreich; Gorgonzola in Gorgonzola, Italien; und Stilton in Derbyshire, Leicestershire.
Es gibt auch einige Arten von Blauschimmelkäse, die in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, wobei Wisconsin der größte Produzent des bekannten Maytag-Blauschimmelkäses ist.
Der Geschmack verbessert sich mit zunehmendem Alter
Die Herstellung von Blauschimmelkäse dauert mindestens zwei Monate und ist damit etwas teurer als jüngere Käsesorten. Sein salziger und scharfer Geschmack wird jedoch mit zunehmendem Alter nur besser, sodass sich der höhere Preis definitiv lohnt.
Blauschimmelkäse ist ein großartiger Schmelz- und Krümelkäse und kann auch in Stücken gegessen werden. Blauschimmelkäse ist sehr vielseitig und schmeckt göttlich, gepaart mit Früchten, auf gegrilltem Fleisch geschmolzen, in Pasta geworfen, in Risotto und Polenta gemischt, und er passt besonders gut zu Rotwein.
Obwohl die Schärfe von Blauschimmelkäse ein erworbener Geschmack ist, haben Sie keine Angst, etwas Neues auszuprobieren! Wie eines dieser kühnen Blauschimmelkäse-Rezepte.
Blauschimmelkäse-Rezepte
Blauschimmelkäse-Muffins
Ergibt 10 Muffins
Zutaten:
2 Tassen Mehl
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel plus 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse (4 Unzen) Blauschimmelkäse, zerbröckelt
1 Ei, geschlagen
1 Tasse Milch 1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter, geschmolzen
Richtungen:
1. Backofen auf 450 Grad F vorheizen. und 10 Tassen einer Muffinform einfetten.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Käse vermischen. In einer anderen Schüssel Ei, Milch und geschmolzene Butter verquirlen. Fügen Sie nach und nach die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie feucht sind.
3. Die Mischung in 10 Muffinförmchen verteilen und 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Warm servieren mit aromatisierte Butter.
Rigatoni mit Blauschimmelkäse und Birne
Ergibt 8 Portionen
Zutaten:
2 feste Birnen (nicht geschält), in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Butter
1 Pfund Rigatoni-Nudeln
8 Unzen cremiger Gorgonzola-Käse nach italienischer Art, gewürfelt
1 Esslöffel Mascarpone-Käse
1/3 Tasse gehackte Walnüsse
Richtungen:
1. In einer großen Pfanne die Birnenscheiben in zerlassener Butter anbraten, bis sie warm sind. Beiseite legen.
2. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und 1/2 Tasse des Nudelwassers aufbewahren.
3. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze das reservierte Nudelwasser und Gorgonzola mischen. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Käse geschmolzen ist.
4. In einer großen Schüssel Mascarpone-Käse mit Nudeln mischen. Die Hälfte der Gorgonzolasauce und alle Birnen und Walnüsse unterrühren. Die Nudeln in Servierschüsseln verteilen und mit der restlichen Sauce übergießen. Nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen garnieren.
Blauschimmelkäse-Dip mit hausgemachten Kartoffelchips
Ergibt 10 bis 12 Portionen
Zutaten:
4 Yukon Goldkartoffeln, etwa 2 Pfund, geschält, in 1/8 Zoll dicke Scheiben geschnitten, gespült und getrocknet
Erdnussöl, zum Braten
Koscheres Salz
1/4 Pfund Blauschimmelkäse, Roquefort oder Gorgonzola
1/2 Tasse Mayonnaise
1/2 Tasse Sauerrahm
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Weinessig
Mehrere Spritzer scharfe Paprikasauce nach Geschmack
Richtungen:
1. Erhitze etwa 3 Zoll Öl auf 375 Grad F. in einem großen Topf. Die Kartoffelscheiben etwa 12 auf einmal in Öl legen und etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
2. Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
3. Blauschimmelkäse in einer kleinen Schüssel zerdrücken. Restliche Zutaten einrühren, bis sie vollständig vermischt sind. Mit warmen Kartoffelchips servieren.
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