Mehlloser Schokoladen-Mandel-Kuchen
Serviert 14 bis 16
Zutaten:
7 Unzen hochwertige dunkle Schokolade, gehackt
1/2 Tasse fein gehackte Mandeln
1/2 Tasse (1 Stück) Butter, in kleine Stücke geschnitten
6 Eier, getrennt
3/4 Tasse körniger Zuckerersatz
1 Teelöffel reiner Mandelextrakt
Puderzucker oder fein gemahlener Kristallzuckerersatz zum Bestäuben
Richtungen:
1. Backofen auf 375 Grad F vorheizen. und Butter eine 9- oder 10-Zoll-Springform. In einem Wasserbad bei schwacher Hitze (oder einer großen Metallschüssel über einem Topf mit Wasser) die Schokolade und Butter mischen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie glatt und geschmolzen sind. Mandeln einrühren und etwas abkühlen lassen.
2. In einer mittelgroßen Rührschüssel Eigelb und Zuckerersatz gut verquirlen. Fügen Sie langsam die Eimischung zu der geschmolzenen Schokoladenmischung hinzu und rühren Sie sie um. Mandelextrakt einrühren.
3. Eiweiß in eine große Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Verwenden Sie einen großen Spatel und heben Sie ein Viertel des geschlagenen Weißweins unter die Schokoladenmasse. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben, bis es gerade vermischt ist, und darauf achten, dass das Eiweiß gleichmäßig in der Schokoladenmischung verteilt ist.
4. Teig in eine Springform füllen und glatt streichen. 20 Minuten backen oder bis der Kuchen aufgegangen ist und gerade fest ist. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben und leicht entlüften. Zum Servieren ein stumpfes Messer oder einen dünnen Metallspatel verwenden und zwischen Kuchen und Springform führen. Die Seiten der Springform lösen. Mit Zucker oder Ersatz bestäuben und servieren. Für beste Ergebnisse verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Kuchen in Scheiben zu schneiden, tauchen Sie das Messer in Wasser und wischen Sie es nach jedem Stück ab.
Vanille-Zitrus-Käsekuchen
Serviert 14 bis 16
Zutaten:
1 Tasse Mandelmehl oder Mehl
2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Esslöffel granulierter Zuckerersatz oder mehr nach Geschmack
2 (8-Unzen) Packungen Frischkäse, bei Raumtemperatur weich geworden
8 Unzen Ricotta-Käse, Raumtemperatur
5 Eier, Zimmertemperatur
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Schale (gehackt) und Saft einer halben Orange
1 Tasse körniger Zuckerersatz oder gleichwertiger flüssiger Süßstoff
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Butter und 1 EL Zuckerersatz mischen. In den Boden einer 9- oder 10-Zoll-Springform gießen und mit den Fingern oder dem Boden eines Glases gleichmäßig drücken. 10 Minuten backen oder bis sie nur leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen beiseite stellen, während Sie die Füllung vorbereiten.
2. Frischkäse in die Schüssel eines Standmixers mit Rühraufsatz geben und schaumig schlagen. Ricotta hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe. Verwenden Sie einen Spatel, um die Schüssel abzukratzen.
3. Vanille, Orangenschale und -saft hinzufügen und verrühren. Fügen Sie Zuckerersatz hinzu und schlagen Sie, bis sich alles gut vermischt hat, und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Boden und Seiten der Springform mit Folie umwickeln. Teig in eine Springform füllen und mit einem Spatel glatt streichen.
4. Springform in eine große, tiefe Auflaufform stellen und kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, bis sie halb voll ist. 1 Stunde backen. Käsekuchen überprüfen – wenn er gerade fest und nicht mehr flüssig ist, aus dem Ofen nehmen. Wenn es immer noch mit Flüssigkeit wackelt, backen Sie es 15 Minuten lang oder bis die Oberseite fest wird. Nicht so lange kochen, bis der Käsekuchen austrocknet und Risse bekommt (wenn doch, belegen Sie ihn mit wenig Kohlehydrate Konfitüren und frische Beeren).
5. Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Folie entfernen und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest werden kann. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, führen Sie ein stumpfes Messer oder einen dünnen Spatel zwischen den Kuchen und den Pfannenrand. Pfannenseiten lösen und entfernen. In Scheiben schneiden und mit Orangensegmenten servieren. Sie können auch kohlenhydratarme Orangenmarmelade erwärmen und vor dem Servieren auf Käsekuchenscheiben träufeln.
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