Rigatoni mit gegrilltem Gemüse – SheKnows

Mein Sohn liebt Rigatoni, weil er die Nudeln auf seinen Fingern manövrieren und sie als Fernglas verwenden kann (vorzugsweise ohne Sauce). Dieses vegane Rigatoni-Rezept mit gegrilltem Gemüse ist ideal für Ihre Frühlings- und Sommer-Familienmenüs. Und das Beste ist, es ist voller Geschmack, einfach zuzubereiten und eine Mahlzeit, in die Ihre Kinder schnell eintauchen werden.
Mein Sohn liebt Rigatoni, weil er die Nudeln auf seinen Fingern manövrieren und sie als Fernglas verwenden kann (vorzugsweise ohne Sauce). Dieses vegane Rigatoni-Rezept mit gegrilltem Gemüse ist ideal für Ihre Frühlings- und Sommer-Familienmenüs. Und das Beste ist, es ist voller Geschmack, einfach zuzubereiten und eine Mahlzeit, in die Ihre Kinder schnell eintauchen werden.

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Rigatoni mit gegrilltem Gemüse

Für 4

Zutaten:

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• 1 rote Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten

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• 1 große rote Paprika, entkernt, in Streifen geschnitten

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• 2 Zucchini, quer in Scheiben geschnitten
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• 2 EL Olivenöl plus mehr zum Beträufeln

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• 1 Esslöffel Balsamico-Essig

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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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• 8 Unzen Rigatoni

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• 1 Tasse getrocknete Tomaten in Olivenöl verpackt (nicht abtropfen lassen), gehackt

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• 1/2 Tasse grob gehackte Kalamata-Oliven

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• 1/2 Tasse fein gehackte frische Petersilie

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• 1 Tasse zerkleinerte gewürzte Croutons

Richtungen:

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1. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.

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2. Paprika, Zucchini und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Öl und Essig hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals schwenken.

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3. Legen Sie Gemüse in einen Grillkorb oder ein Tablett, z The Pampered Chefs Grillschale.

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4. Rigatoni in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren.

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5. Währenddessen die Gemüseschale auf den Grill legen und abdecken. Unter gelegentlichem Rühren grillen, bis das Gemüse leicht verkohlt und zart ist.

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6. Gemüse auf ein Schneidebrett legen und grob hacken.

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7. Rigatoni, gegrilltes Gemüse, sonnengetrocknete Tomaten, Oliven, Petersilie und Croutons hinzufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.