Beeindruckende Rezepte für Zitronenzunge – SheKnows

Zitronenzunge ist ein Plattfisch, der in europäischen Gewässern heimisch ist und auf dem steinigen Meeresboden sitzt. Dieser vielseitige Fisch ist im Moment saisonal und lässt sich hervorragend zubereiten. Er hat einen milderen Geschmack als andere beliebte Fische und ist daher perfekt, wenn Sie keinen wirklich "fischigen" Geschmack mögen. Hier sind zwei Rezepte, um Ihre Geschmacksknospen zu befeuchten und Sie auf Seezunge einzustimmen!

Mit Palma-Schinken umwickelte Zitronensohle

Portionsgröße 4

Zutaten:

• 900 Gramm mehlige Kartoffeln, wie King Edwards, geschält und in große Stücke geschnitten
• 8 dünne Scheiben Parmaschinken, ca. 125 Gramm
• 4 große Zitronenzungenfilets
• 90 Gramm frische Vollkornbrösel
• 75 Gramm gehackte geröstete Haselnüsse
• 2 EL gehackter frischer Koriander
• 2 Eier, geschlagen
• 4 EL Weißwein
• 30 Gramm Butter
• 100 Milliliter teilentrahmte Milch
• 2 Esslöffel gehackte Rucola
• 500 Gramm Spargelstangen
• Salz und Pfeffer

Richtungen:

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten kochen oder bis sie weich sind.
2. In der Zwischenzeit 2 überlappende Scheiben Parmaschinken auf ein Brett legen und ein Fischfilet mit der Haut nach oben darauf legen. Die Semmelbrösel mit den Haselnüssen, Koriander, Eiern und etwas Pfeffer mischen. Ein Viertel dieser Mischung auf dem Fisch verteilen und gleichmäßig andrücken. Fisch und Schinken wie ein Schweizer Brötchen aufrollen. Mit dem restlichen Parmaschinken, Seezungenfilets und Haselnussfüllung wiederholen.
3. Die Fischbrötchen in einer leicht gefetteten ofenfesten Form anrichten. Über den Wein gießen. Mit 15 Gramm Butter einen Klecks auf jede Rolle geben. Mit Alufolie fest abdecken und 20–25 Minuten backen oder bis der Fisch leicht abblättert.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen und zerdrücken, dann die Milch, die restlichen 15 Gramm Butter und den Rucola unterrühren und abschmecken.
5. In eine Servierschüssel umfüllen und heiß halten. Den Spargel etwa 4 Minuten dämpfen oder bis er gerade weich ist.
6. Den in Scheiben geschnittenen Fisch auf einzelnen vorgewärmten Tellern mit Spargel und Kartoffeln servieren.

Gedämpfte Ingwersohle mit Zitronen-Sojasauce

Portionsgröße 4

Zutaten:

• 45 Milliliter Sojasauce
• Prise fein geriebene Zitronenschale
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
• 4 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 5 Gramm fein geriebener geschälter frischer Ingwer
• 4 x 175 Gramm Zitronenzunge
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 große Napa Kohlblätter
• 8 Shiitake-Pilze, Stiele abgeschnitten und weggeworfen
• 1 mittelgroße Karotte, in dünne Scheiben geschnitten

Richtungen:

1. Sojasauce, Zitronenschale und -saft sowie das Sesamöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Frühlingszwiebelweiß in die Sauce geben.
2. In einer weiteren kleinen Schüssel das Frühlingszwiebelgrün mit dem Ingwer mischen.
3. Die Seezungenfilets mit der Hautseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen
4. Schneiden Sie die Filets der Länge nach entlang der natürlichen Naht, die in der Mitte jedes Stücks verläuft. Die Hautseite des Fisches leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln und Ingwer darüberstreuen.
5. Vom schmalen Schwanzende ausgehend jedes Fischstück mit den Frühlingszwiebeln nach innen zu einer engen Spirale aufrollen. Nach Belieben mit einem Cocktailstäbchen fixieren.
6. Gießen Sie 2,5 cm oder mehr Wasser in einen Wok oder eine Pfanne und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen.
7. Legen Sie die Kohlblätter in einen Bambus- oder zusammenklappbaren Dampfgarer.
8. Stellen Sie die Fischröllchen auf den Kohl und verteilen Sie die Shiitake-Pilze und die in Scheiben geschnittenen Karotten. Den Dampfgarer über das Wasser stellen, den Fisch zudecken und garen, bis er knapp durchgegart ist, ca. 6 Min.
9. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Fisch zugedeckt in der Resthitze des Dampfgarers zu Ende garen, weitere ca. 5 Minuten.
10. Kohl, Seezunge, Shiitakes und Karotten auf vier Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln.

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