Lidia Bastianich spricht über Hochzeiten, Essen und kulturelle Traditionen – Seite 2 – SheKnows

Gefüllte Tomaten

Portionen 8

Verwandte Geschichte. Ayesha & Stephen Curry erneuerten ihre Hochzeit Gelübde in einer süßen Zeremonie, an der ihre 3 Kinder teilnahmen

Zutaten:

• 1-1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 3/4 Tasse Arborio-Reis
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 8 festreife mittelgroße Tomaten
• 3/4 Tasse frischer Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Unzen Stücke Schinken, in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel geriebener Parmigiano-Reggiano
• 10 große Basilikumblätter, gehackt
• 1/2 Teelöffel trockener Oregano

Richtungen:

1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. In einem kleinen Topf zwei Tassen Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen.
2. Reis und einen Esslöffel Olivenöl einrühren. Zum Köcheln bringen und ohne Deckel kochen, bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit fast vollständig verschwunden ist, etwa 10 Minuten. Zum Abkühlen in eine Schüssel kratzen.
3. Schneiden Sie die Oberseiten der Tomaten ab und bewahren Sie die Oberseiten auf. Das innere Fruchtfleisch der Tomaten mit einem Löffel herauskratzen, sodass eine dicke Schale übrig bleibt. Während Sie arbeiten, legen Sie das Fruchtfleisch in ein Sieb über einer Schüssel, um den Saft aufzufangen.
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4. Sobald alle Tomaten herausgeschöpft sind, das Innere der Tomaten mit 1/2 Teelöffel Salz würzen. Das Tomatenfleisch hacken und mit dem Reis in die Schüssel geben.
5. In die Schüssel Mozzarella, Schinken, 1/2 Tasse geriebenen Käse, Basilikum, Oregano und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz geben.
6. Zum Kombinieren werfen. Gießen Sie reservierte Tomatensäfte in den Boden einer 9 x 13-Zoll-Auflaufform. Füllung gleichmäßig in Tomaten verteilen. Abgeschnittene Tomatenoberteile in der Auflaufform anordnen und jeweils eine gefüllte Tomate darauf legen.

Bucatini-Nudeln mit Pfifferlingen, Frühlingserbsen und Prosciutto

Für 6

Zutaten:

• 1 Tasse geschälte frische Erbsen oder gefroren, aufgetaut und abgetropft
• 1 Pfund frische Pfifferlinge
• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Unzen Prosciutto di Parma, in dünne Scheiben geschnitten und gehackt
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• 1-1/2 Pfund reife frische Pflaumentomaten, geschält, entkernt und zerkleinert
• 1/4 Tasse frische italienische Petersilie, gehackt
• 1 Pfund Bucatini-Nudeln
• 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben

Richtungen:

1. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, kochen Sie sie in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser drei bis fünf Minuten lang, bis sie weich sind. Lassen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite.
2. Schneiden Sie die harten Enden und welken Stellen von den Pilzen ab. Wischen Sie sie mit einem feuchten Papiertuch sauber oder waschen Sie sie schnell und trocknen Sie sie gut ab. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und legen Sie sie beiseite. Bringen Sie sechs Liter Salzwasser in einem 8-Liter-Topf bei starker Hitze zum Kochen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers aufschlagen und zusammen mit dem Prosciutto in das Öl geben. Unter Rühren etwa vier Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Die Champignons einrühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren kochen, bis sie leicht gebräunt und zusammengefallen sind, etwa sieben Minuten.
4. Tomaten dazugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze, damit die Sauce lebhaft köchelt, und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Erbsen und gehackte Petersilie in die Sauce einrühren und etwa drei Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind.
5. Während die Sauce köchelt, die Bucatini in das kochende Wasser einrühren. Unter häufigem Rühren wieder zum Kochen bringen. Die Nudeln halb zugedeckt unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie fertig sind, etwa 10 Minuten. Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und etwa drei Viertel der Sauce einfüllen.
6. Bringen Sie die Sauce und die Nudeln zum Kochen und werfen Sie sie, um die Nudeln mit Sauce zu überziehen. Überprüfen Sie die Würze und fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Käse einrühren.
7. Die Nudeln auf eine warme Platte geben, mit der restlichen Sauce übergießen und sofort servieren.

Cappuccino-Kuchen

Dient 8-10

Zutaten:

Für die Kruste

• 12 Schoko-Graham-Cracker-Blätter
• 3 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Espressopulver
• Prise koscheres Salz
• 5 EL Butter, geschmolzen und abgekühlt

Für die Füllung

• 1 Liter Kaffeeeis
• 2 Tassen Sahne
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Tasse Sauerrahm

Richtungen:

1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
2. In einer Küchenmaschine Graham Cracker, Zucker, Espressopulver und Salz zu feinen Krümeln mahlen. Fügen Sie bei laufendem Prozessor die geschmolzene Butter hinzu und verarbeiten Sie sie nur, um sie zu kombinieren.
3. Drücken Sie die Krümel in den Boden und die Seiten einer 8-Zoll-Kuchenplatte und stellen Sie sicher, dass die Krümel gleichmäßig verteilt sind. 10 bis 12 Minuten knusprig backen, dann vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
4. Nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierschrank, damit es etwas weicher wird, während Sie die Schlagsahne zubereiten.
5. In einem Mixer mit Schneebesenaufsatz Sahne und Zucker zu weichen Spitzen schlagen. Fügen Sie saure Sahne hinzu und rühren Sie, bis sich alles vermischt hat.
6. Verteilen Sie das Eis in einer gleichmäßigen Schicht auf der Kruste. Schlagsahne-Mischung darüber geben und kuppelförmig verteilen.
7. Über Nacht einfrieren oder bis die Sahne gefroren ist. Zum Servieren mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.

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