Wie man aus einer Dose Bohnen einen erstaunlichen Kokoskuchen macht – SheKnows

Kein Mehl? Kein Nussessen? Kein Problem. Mit der Dose weiße Bohnen in deiner Speisekammer kannst du einen fabelhaften, saftigen Kokoskuchen zubereiten.

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ImmerBewahre Dosen mit Bohnen in deiner Speisekammer auf. Cannellini-Bohnen, schwarze Bohnen oder weiße Bohnen können geschlagen und zu cremigem Brei, Brownies oder einem praktischen Dip gemischt werden, wenn die Gäste vorbeischauen… ganz zu schweigen von den Protein-Punschbohnen. Es ist eine gewinnende Kombination aus Geschmack und Nährwert.

Dieser Kuchen war eine Offenbarung für mich, und seit der Entwicklung habe ich keinen Cupcake auf Mehlbasis mehr gemacht. Von Anfang bis Ende sind diese Lieblinge in 30 Minuten fertig. Ich habe ein veganes Lemon-Curd-Rezept beigefügt, weil es so gut mit der Kokosnuss-Güte der Kuchen funktioniert, aber auch nackt sind sie wunderbar. Sind wir nicht alle?

Rezept für veganes Lemon Curd Topping

Zutaten:

• 1 Tasse Mandelmilch
• Saft und Schale von 3 Zitronen
• 1/2 Tasse Ahornsirup (oder Agave)
• 5 Teelöffel Maismehl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Richtungen:

1. Bei ausgeschalteter Hitze Mandelmilch, Saft, Schale und Ahornsirup in einem Topf verrühren.
2. Bei niedriger bis mittlerer Hitze das Maismehl 1 Teelöffel nach dem anderen hinzufügen und dabei verquirlen. Ich sage jeweils 1 Teelöffel, da die Mischung je nach Maismehlmarke schnell eindickt. Wenn Sie langsam vorgehen und das Maismehl schrittweise hinzufügen, erhalten Sie die gewünschte Quarktextur. Ich hörte auf, Maismehl hinzuzufügen, als die Mischung dick war und einen Löffel bedeckte.
3. Die Masse vom Herd nehmen, die Vanille einrühren und abkühlen lassen.
4. Für einen dicken Quark lassen Sie die Mischung abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, um sie wirklich einzudicken.

Rezept für Cannellini-Kokos-Kuchen

Zutaten:

• 1 (400 Gramm) Dose Cannellini-Bohnen, gut gespült
• 2 Leinsameneier (oder 2 Eier für Nicht-Veganer)
• 1/2 Tasse Kokosraspeln
• 3 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl (oder 3 Esslöffel milchfreie Butter)
• 1/2 Tasse Kokoszucker (oder jeder andere unverarbeitete Zucker)
• 1-1/2 Teelöffel Backpulver
• Prise Meersalz
• 1 Teelöffel Vanille

Richtungen:

1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen.
2. Eine Muffin- oder Cupcake-Pfanne mit Förmchen auslegen – entweder 6 Formen für Cupcakes in voller Größe oder 12 für eine kleinere Sorte. Ohne Mehl oder Mehl haben die Kuchen weniger Auftrieb.
3. Beginnen Sie mit den Leinsameneiern, geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und schlagen Sie sie 30 Sekunden lang, bis die Bohnen glatt sind.
4. Den Teig auf die Kuchenformen verteilen und das Blech 25 Minuten im Ofen backen.
5. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie den Quark darüber gießen oder träufeln.
6. Genießen!