Sie sehen es mit schockierender Regelmäßigkeit in den Nachrichten – Sojasprossen werden zurückgerufen, weil sie verseucht sind und die Menschen krank machen.
Es ist beängstigend, weil ich viel Sprossen esse. Sie sind super nährstoffreich und eine großartige Möglichkeit, Salate, Wraps und Pfannengerichte aufzupeppen. Aber was macht Sprossen so anfällig für Kontaminationen? Und ist es sicher, sie zu essen? Wir haben eine Expertin angezapft, Amrie DeFrates, eine zertifizierte Ernährungsberaterin Lebensmittel Sicherheit, um herauszufinden.
Es stellt sich heraus, dass die Art und Weise, wie sie angebaut werden, ein Teil des Problems ist.
Was macht Sprossen gefährlich
„Sprossen benötigen eine warme und feuchte Umgebung, um zu wachsen, was die perfekte Umgebung für das Bakterienwachstum ist“, sagte DeFrates Sie weiß.
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Aber es ist nicht nur das. Sprossen haben einige einzigartige Eigenschaften, die sie besonders anfällig für Bakterien machen.
„Die Samen selbst können Bakterien beherbergen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen“, sagte uns Defrates. Und „um die Qualität der Sprossen während des Transports zu erhalten, werden sie mit Wasser gefüllt, das Bakterien beherbergen kann.“
Ihre zarte, gewellte Form macht ebenfalls Probleme. „Sprossen sind im Vergleich zu Gemüse mit einer glatten, großen Oberfläche sehr schwer zu waschen“, erklärt DeFrates.
Sind Sprossen sicher zu essen?
Also, was sollten wir tun? Gibt es eine Möglichkeit, Sprossen sicher zu essen?
Die Antwort ist, es hängt davon ab, ob.
Bio kaufen vs. Herkömmliche Sprossen machen keinen großen Unterschied. Beide Anbaumethoden bringen die Sprossen mit potentiellen Bakterienträgern in Kontakt.
Wichtiger ist, darauf zu achten, wie die Sprossen verpackt und gelagert werden.
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Tipps zum sicheren Einkauf und Umgang mit Sprossen
„Wenn Sie Sprossen kaufen, suchen Sie nach ihnen in einem Kühlbereich, der bei oder unter 40 Grad [F] gehalten wird. Um eine Kontamination beim Transport oder im Laden zu vermeiden, kaufen Sie am besten ein versiegeltes Produkt. Dies garantiert jedoch nicht, dass das Produkt im Feld nicht kontaminiert wurde.“
Das heißt: "Es wird empfohlen, dass jeder mit einem geschwächten oder geschwächten Immunsystem, wie ältere Menschen, schwangere Frauen, Kinder und alle, die immunsuppressive Medikamente einnehmen, rohe Sprossen meiden."
Für diese Menschen „können Sprossen nur dann sicher genossen werden, wenn sie gründlich gekocht sind“, riet DeFrates.
Wenn Sie also das nächste Mal eine Packung Sprossen im Geschäft abholen, gehen Sie vorsichtig vor. Waschen Sie die Sprossen gründlich, bevor Sie sie essen, und reinigen Sie alles, mit dem die rohen, ungewaschenen Sprossen in Kontakt gekommen sind, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Bewahren Sie sie bei 40 Grad F oder weniger gekühlt auf, und wenn Sie wirklich besorgt sind, sollten Sie Sprossen nur essen, wenn Sie sie kochen möchten.
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